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客家蕃薯包_料理達人:謝美智 女士
材料:地瓜3斤/太白粉1斤半(麵團)/ 豬絞肉300克/香菇絲50克 / 蝦米20克/油蔥酥(乾、濕)各2大匙 / 蘿蔔乾250克(內餡)
調味料:醬油2小匙/鹽巴/胡椒1大匙(內餡)
做法:
1.地瓜放入電鍋蒸熟(利用蒸的時間炒餡料)
2.起油鍋(豬油)炒內餡:豬絞肉、蝦米、香菇、乾油蔥酥、醬油、濕油蔥酥、菜脯、胡椒粉炒熟備用。
3.將熟的地瓜與太白粉跟少許水攪拌均勻,揉成麵團(麵團要先用熱水燙過再揉)
4.將麵團搓圓壓扁包入內餡將三角形的蕃薯包,放入蒸籠20分鐘後就大公告成囉!
*料理小訣竅:
搓揉麵團要適時的加熱水麵皮才會Q
炒餡料要有先後順序才能突顯食材的味道
芝麻球_主廚:杜佳穎
麵團的材料:澄粉50公克、滾水80公克、糯米粉200公克、細砂糖70公克、水150-180公、克、小蘇打粉1/4小匙、銨粉1/8小匙、沙拉油1小匙
內餡的材料:市售豆沙餡300公克、白芝麻適量
做法:
1.滾水沖入澄粉中燙成熟粉糰,加入糯米粉、細砂糖、水、小蘇打粉、銨粉揉成糰,均分成30公克/個
2.包入20公克豆沙餡,表面噴水,滾上白芝麻
3.熱油鍋以150度的油溫炸到芝麻球浮起呈金黃色即可起鍋!
料理小訣竅:
1.澄粉是完全沒有筋度的麵粉,可以增加Q度。
2.小蘇打粉可以增加脆度,銨粉可以讓芝麻球中間有空洞。
3.炸的油溫不宜過高,否則表皮會太焦中間不熟,先以150度中油溫先以小火炸到芝麻球浮起後轉大火把油逼出。
4.油炸到芝麻球浮起,用漏勺按壓,才可使芝麻球漲大。
食譜來源:太太好吃經
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