小不點食譜

客家蕃薯包_料理達人：謝美智  女士

材料：地瓜3斤/太白粉1斤半（麵團）/ 豬絞肉300克/香菇絲50克 / 蝦米20克/油蔥酥(乾、濕)各2大匙 / 蘿蔔乾250克（內餡）

調味料：醬油2小匙/鹽巴/胡椒1大匙（內餡）

做法：

1.地瓜放入電鍋蒸熟（利用蒸的時間炒餡料）

2.起油鍋(豬油)炒內餡：豬絞肉、蝦米、香菇、乾油蔥酥、醬油、濕油蔥酥、菜脯、胡椒粉炒熟備用。

3.將熟的地瓜與太白粉跟少許水攪拌均勻，揉成麵團(麵團要先用熱水燙過再揉)

4.將麵團搓圓壓扁包入內餡將三角形的蕃薯包，放入蒸籠20分鐘後就大公告成囉！

＊料理小訣竅：

搓揉麵團要適時的加熱水麵皮才會Q

炒餡料要有先後順序才能突顯食材的味道

芝麻球_主廚：杜佳穎

麵團的材料：澄粉50公克、滾水80公克、糯米粉200公克、細砂糖70公克、水150-180公、克、小蘇打粉1/4小匙、銨粉1/8小匙、沙拉油1小匙

內餡的材料：市售豆沙餡300公克、白芝麻適量

做法：

1.滾水沖入澄粉中燙成熟粉糰，加入糯米粉、細砂糖、水、小蘇打粉、銨粉揉成糰，均分成30公克/個

2.包入20公克豆沙餡，表面噴水，滾上白芝麻

3.熱油鍋以150度的油溫炸到芝麻球浮起呈金黃色即可起鍋!

料理小訣竅：

1.澄粉是完全沒有筋度的麵粉，可以增加Ｑ度。

2.小蘇打粉可以增加脆度，銨粉可以讓芝麻球中間有空洞。

3.炸的油溫不宜過高，否則表皮會太焦中間不熟，先以150度中油溫先以小火炸到芝麻球浮起後轉大火把油逼出。

4.油炸到芝麻球浮起，用漏勺按壓，才可使芝麻球漲大。

食譜來源：太太好吃經