小不點食譜

宜蘭貓耳朵＋芋粿_料理達人：吳阿佛 女士

材  料：樹薯粉1斤/ 紅蘿蔔 適量 / 絞肉1斤 / 香菇絲50g/ 油豆腐1斤 / 薑末20g/ 米酒50cc/ 筍丁100g / 紅蔥酥20g

調味料：醬油1大匙 / 糖1大匙 / 五香粉0.5匙/ 白胡椒粉1小匙 / 鹽巴1大匙

作  法：

1.1斤的樹薯粉對1000cc的水量

2.取少許的水先將樹薯粉攪拌均勻(類似太白粉水)

3.盛餘的水煮滾後以小火將芶芡的樹薯粉水慢慢沖入

4.再利用鏟子攪拌出Q度 備用

5.起熱鍋利用少許的油將絞肉半炒出焦黃

6.依序放入香菇、紅蘿蔔等炒出香味

7.嗆點米酒後放入調味料後加點薑末、油蔥酥拌炒一下

8.再灑點胡椒粉及五香粉增添香氣

9.起鍋前再拌入熟的筍丁攪拌均勻就完成內餡的部份

10.最後利用已經做好的水晶皮包成三角形狀

11.入滾水煮過就完成這道道地的宜蘭貓耳朵囉

＊煮成湯的貓耳朵：高湯中放入爆香過的香菇、油豆腐及其他素料灑上芹菜（類似鹹湯圓的作法！）

【芋粿】黃景龍  主廚

材  料：絞肉300g / 芋頭1顆 / 香菇丁 / 紅蔥酥30g / 香菜少許

調味料：醬油1大匙 / 糖1大匙 / 米酒50CC/ 太白粉2大匙  / 白胡椒1小匙 / 五香粉0.5匙

作  法：

1.首先將絞肉香菇爆至焦香加入醬油、糖、米酒

2.再灑上胡椒粉&五香粉 放入紅蔥酥炒出香味後備用

3.將芋頭切成細絲灑上太白粉慢慢加慢慢拌勻

4.讓芋頭絲產生黏稠性後 取一容器裝入

5.將芋頭絲鋪底鋪上一層炒好的肉燥 重覆此動作數次

6.最後鋪上保鮮膜後緊壓出空氣 讓粿更扎實一點

7.入蒸鍋中蒸20分鐘後 就完成囉!

食譜來源：太太好吃經