小不點食譜

請客祙漏氣-味噌海鮮麵_示範師傅：詹姆士

所需材料：紅蟳2支、蔥末1小碗、薑末1小碗、蒜末1小碗、草蝦10隻、鮮香菇2朵、白芝麻1小碗、手工拉麵2團、蛋1顆、香油適量、3大匙麵湯水、鮮奶油1大匙

調  味  料：醬油、糖適量、白味噌1大匙

做         法：

1.鮮香菇切片狀，草蝦剝除蝦殼備用，取一搗缽，下白芝麻磨碎，把蟹黃取出備用，螃蟹切塊狀，草蝦仁橫剖半。

2.取一水晶碗，下全蛋、做法1的蟹黃略微拌勻。

3.取一鍋滾水，下鹽巴、手工拉麵煮至6分熟後瀝乾水分取出。

4.取一炒鍋，下香油、薑末、蒜末、蔥末爆香後，加螃蟹炒香，再加入香菇片煮勻，再取3大湯杓量作法3的煮麵水煮入味後，加糖、醬油調味。

5.承上，把做法3放入做法4中煮勻後，加蝦仁、鮮奶油煮勻後，淋上做法1拌勻後盛盤，再撒上做法1的白芝麻、蔥花即可。

炒菜愛注意-雪菜鴨賞炒年糕

所需材料：雪菜100g、鴨賞150g、年糕片300g、蔥段50g、辣椒末1支、豬油1大匙、雞高湯ㄧ碗

調  味  料：糖1小匙、鹽1小匙、蠔油1.5大匙、米酒1大匙、胡椒粉1.5小匙、香油1大匙

作         法：

1.將雪菜洗淨後，切成細末狀；鴨賞切成片狀。

2.同上鍋，下豬油炒融，下鴨賞炒香，下雪菜末炒香，爆香蔥段、辣椒末，下雞高湯、年糕(高湯量剛好淹過年糕即可)、調味料煮滾後蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘至入味。

3.承上，將做法2拌炒至湯汁收乾，起鍋前淋上香油即可。

資料來源：美食鳳味