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橄欖菜燒黃魚【夏禕】
食 材:橄欖菜、黃魚1隻、蔥3根(切絲)、老薑1/2塊(切片)、紅辣椒2根
調味料:紹興酒、金蘭醬油
做 法:
1.起鍋熱油將黃魚入鍋煎至金黃,再放入薑片煎至金黃。
2.在黃魚上鋪上橄欖菜,加熱水蓋過魚,再放入醬油、紹興酒蓋上鍋蓋燜煮入味。
3.湯汁煨煮收汁後加入辣椒絲、蔥絲和紹興酒即可。
三杯中卷【洪都拉斯】
食 材:新鮮中卷1隻(去內臟、外膜、切圈狀)、九層塔4株、紅蔥頭4瓣、蔥2支(切段)、蒜頭5瓣、辣椒2支(切片)、嫩薑1小塊(切片)
調味料:醬油2大匙、酒2大匙、冰糖1小碗、麻油、香油
做 法:
1.起滾水鍋,放入中卷圈,略汆燙一下後撈起瀝乾。
2.起鍋熱油(香油+麻油各半),爆香紅蔥頭、蒜頭、薑、蔥白。
3.接著加冰糖炒至融化後,加九層塔、醬油、酒調味以大火收汁。
4.預熱砂鍋,盛入炒好的中卷,蓋上砂鍋蓋,淋入少許米酒、麻油嗆鍋即可。
【大明星指定菜】阿基師教你做─蠔油雞翅
食 材:二節雞翅膀6隻、青蔥2支、薑半塊、青江菜5株
調味料:蠔油、醬油、鹽、糖、香油
做 法:
1.青江菜去尾對切泡水,備用。
2.蔥切段;薑拍裂;雞翅去骨以醬油抓醃,備用。
3.起鍋加香油和沙拉油將雞翅煎至金黃,加入蔥段和薑,再將去掉的骨頭一起放進,加入1大匙糖、2湯杓熱水、1大匙醬油,蓋上鍋蓋燜煮入味。
4.水鍋中加入鹽和油汆燙青江菜,鋪於盤底。
5.將1大匙蠔油加進一起拌炒,將雞骨先撈起擺盤,再將雞翅裝飾盛盤即可。
食譜來源:型男大主廚 網站
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