小不點食譜

【鐵板豆腐】_料理達人:吳秀玉 女士

材料：雞蛋豆腐1盒 / 蒜頭5顆 / 梅花肉絲200g /木耳200g / 青椒、洋蔥、紅蘿蔔  適量切絲 / 蔥段 1 支 / 芝麻 適量

黑胡椒醬汁：蠔油2大匙 / 水150cc / 黑胡椒粒 1小匙

作法：

1.將豆腐切適當大小 以180度高油溫炸至表面金黃撈起備用

2.起油鍋爆香蒜頭、洋蔥、細肉絲等拌炒出香味

3.依序加入紅蘿蔔絲、木耳、蔥段、青椒等蔬菜類

4.加入調好的黑胡椒醬汁再放入炸好的豆腐燴一下

5.鐵盤事先預熱再將炒好的豆腐移至鐵盤上

6.灑上點芝麻裝飾 就輕鬆完成囉~

【老皮嫩肉】黃景龍  主廚

材料：芙蓉豆腐3塊 / 蒜末1大匙 / 薑末1大匙 / 辣椒粉1大匙 / 蔥花1支

調味料：醬油1大匙 / 辣油1大匙 / 花椒油1大匙 / 糖1大匙 / 水150CC / 香油2大匙 / 太白粉水2大匙

作法：

1.將豆腐取出切適量大小用紙巾擦乾表面水分

2.入180度油鍋酥炸 撈起瀝油備用

3.在炸豆腐的同時取一空碗 放入蔥薑蒜辣椒拌勻

4.倒入2大匙燒熱的香油在碗內均勻攪拌爆香備用

5.取一小砂鍋或是韓式拌飯的小鐵鍋倒入爆香的香油先預熱

6.再來調製醬汁:150cc的水放入醬油、糖、花椒油拌勻後芶芡就完成醬汁囉!

7.將炸好的豆腐放入已經預熱過的鐵鍋中淋上醬汁

8.最後放入爆香過後的辛香料於鍋中 就完成這道老皮豆腐囉

食譜來源：太太好吃經