小不點食譜

請客祙漏氣-雪菜豆腐燜黃魚_示範師傅：阿基師

所需材料：雪菜100g、百頁豆腐1塊、黃魚2尾、蔥花2大匙、薑末1大匙、紅辣椒末1小匙、五花肉末1大匙

調味料1：鹽2小匙

調味料2：魚露1/2大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉水2大匙

作法：

1.雪菜洗淨後切細末狀；百頁豆腐切細薄片狀備用。

2.黃魚做好前處理，清除魚鱗、內臟後洗淨，兩側劃上斜刀，撒上鹽巴醃2分鐘至入味備用。

3.起鍋入油，下黃魚，蓋上鍋蓋，煎到兩面金黃。

4.承上，將 黃魚移至鍋邊，將五花肉末放至鍋中間炒香，再下薑末、雪菜末、紅辣椒末炒香，加水煮滾後，下百頁豆腐煨煮3分鐘至入味。

5.承上，將百頁豆腐盛至盤中鋪底，下太白粉水勾芡，在淋上魚露、香油煮勻，再撒上胡椒粉，淋上米酒，即可起鍋盛盤。

炒菜愛注意-海味米粉湯

所需材料：花蟹2隻、粗米粉1/2包、蛤蜊150g、芹菜段50g、蒜苗段50g

調味料：鹽1.5小匙、胡椒粉1.5小匙、米酒2大匙

做法：

1.蛤蜊泡鹽水吐沙後，洗淨；粗米粉泡冷水1小時至軟；花蟹洗淨後，從腹部剝開殼，清除內臟、腮的部份，剁下蟹螯拍裂，蟹身一開四切成塊狀備用。

2.起鍋入油，爆香蒜苗片、芹菜段後，加入水煮勻，再下粗米粉、調味料煮滾。

3.承上，將蟹塊、蟹殼、蛤蜊放入鍋內，煮4分鐘至熟後即可。

資料來源：美食鳳味