小不點食譜

今日大廚：王文芳師兄

香氣誘人的吉味餘香，是王文芳擅長的餐廳菜色，炸至金黃香酥的素鱈魚，分別淋上獨特的黑胡椒和糖醋醬汁，一擺上桌，絕對是眾人矚目的焦點。國中畢業之後就到素食餐廳當學徒的王文芳，燒得是一手好菜，現在更開設素食簡餐店，積極推廣素食料理。

◎料理名稱：吉味餘香_今日大廚：王文芳師兄

材　料：豆包適量、紫菜皮一張、千張皮一張、中筋麵粉少許

調味料：鹽一匙、胡椒粉一匙、五香粉一匙

黑胡椒醬汁：黑胡椒粒一小匙、醬油1.5匙、辣豆瓣醬少許、素沙茶少許、太白粉少許；九層塔、洋菇、荸薺、鮮香菇皆適量

糖醋醬汁：黃椒少許、紅椒少許、黑白芝麻少許、鳳梨片少許、糖兩大匙、白醋一大匙、番茄醬兩大匙、太白粉少許

作　法：

1. 豆包撕成條狀後放入溫水中，隨即撈起瀝乾水分，再放入五香粉、鹽、胡椒粉、中筋麵粉攪拌均勻備用。

2. 千張皮攤平，刷一些麵糊後，黏上紫菜皮，再放入調勻的豆包。

3. 接著，將千張皮對折壓密合，並用麵糊封口，蒸15分鐘後取出切半，再入鍋炸至金黃色並切塊備用。

4. 乾鍋中，放入水、醬油、辣豆瓣醬、素沙茶醬，煮開後，再放入黑胡椒粒，和切片的香菇、洋菇、荸薺，最後再芶芡並放入九層塔，起鍋後淋在炸好的素鱈魚上面即可。

5. 另一種糖醋的作法，則是在乾鍋中，放入水、番茄醬、糖、白醋，和切條的鳳梨片、甜椒，煮開後芶薄芡，起鍋淋在炸好的素鱈魚上面，並撒上黑白芝麻即可。

食譜來源：現代心素派　網站