小不點食譜

剝皮辣椒炒蝦球_料理達人：林志雄  主廚

材  料：黃椒 200g(半顆)、紅椒200g(半顆)、青椒200g(半顆)、蝦球 1000g剝皮辣椒200g、杏鮑菇200g(2條)

調味料：蠔油 1茶匙、紹興酒一茶匙、XO醬1茶匙、蒜茸醬少許

醃  料：玉米粉1大匙、米酒1茶匙、蛋清1顆、雞粉1茶匙

作  法：

1.杏鮑菇、青紅黃椒切塊、蝦仁用玉米粉、米酒、蛋清、雞粉醃過。蝦仁汆燙約10~15秒，5分熟即可

2.將杏鮑菇、蝦球及黃、紅、青椒過油後備用(菇類.蔬菜類快速過油保持爽脆度和鮮艷色澤)

3.起油鍋將蒜末、XO醬、剝皮辣椒爆香，再將過油後的彩椒、蝦球及紹興酒、蠔油、糖一起放入鍋中

4.拌炒至熟後勾薄芡後即可起鍋

京醬肉絲_主廚：駱進漢

材  料：小里肌肉250克，蔥3支

醃  料：玉米粉1小匙，蛋液1小匙，蒜末1大匙

調味料：甜麵醬1大匙，蕃茄醬2大匙，細砂糖1大匙、米酒1茶匙，香油1小匙，胡椒粉1匙

做  法：

1.小里肌肉切絲用蛋清、太白粉、醬油抓醃10分鐘，青蔥切細絲泡冰水片刻瀝乾，排放盤中

2.炸油鍋燒至110度左右，放入醃好肉絲拌勻，至肉色變白撈起瀝油，約6分熟

3.另用小火起鍋，倒入蒜末、蕃茄醬，燒熱，放入甜麵醬，炒出香氣與濃稠

4.關火再放已過油的肉絲後，再加1匙油開火拌勻且炒上色，再盛在蔥絲上

食譜來源：太太好吃經