小不點食譜

蔗香琵琶腿【阿基師】 

食材：削皮甘蔗1根、馬鈴薯(蒸熟)400克、荸薺丁50克、素火腿末50克、高麗菜150克、九層塔末1大匙、太白粉1小碗

過三關用：麵粉、麵包粉、蛋2顆

調味料：香油、韃靼醬3大匙、黃芥末3大匙

做法：

1.馬鈴薯壓成泥狀，加入素火腿末、荸薺丁、九層塔末和少許香油混拌均勻。

2.高麗菜切細絲，放冰水冰鎮，濾乾水分韃靼醬混拌均勻，備用。

3.甘蔗刨去外面粗纖維，避開關節處切約7公分長條，放水中漂淡甜份，以紙巾吸乾水分，再均勻沾裹上太白粉。

4.取適量馬鈴薯泥包在甘蔗條外面塑型成琵琶狀，依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。

5.將馬鈴薯泥以160度油溫炸至金黃酥香取出，鋪排在高麗菜絲上，再淋上黃芥末提味即可。

蔬食玉子燒【詹姆士】

食材：蛋10顆、梅乾菜半球(洗淨切末)、白芝麻1小碗、老雪菜半株(切末)、墨西哥辣椒2根(切末)、薑末1大匙、豆芽菜1碗、蘑菇5朵(切片)、鮮奶油1大匙、鮮奶1杯、奶油1塊、蒜末1大匙、洋蔥1/4顆、紅甜椒1顆(切絲)、七味粉、辣椒1條(切末)

做法：

1.玉子燒餡料：起鍋熱油，炒香梅乾菜、老雪菜、辣椒、墨西哥辣椒、薑後，加入水、1匙糖、鮮奶油、黑胡椒粉、白芝麻拌炒均勻。

2.蘑菇醬：起鍋熱油，炒香洋蔥、蒜、蘑菇、奶油，接著加入牛奶一起放入調理機打成醬汁，加少許鹽調味拌勻。

3.打蛋並過濾。

4.起鍋倒入蛋液後，包入玉子燒內料，捲起後再淋入蛋液、捲起、再淋入蛋液、捲起，重複多次(看要做幾層看個人喜好)，後用鍋鏟壓定型。

5.備滾水鍋，汆燙豆芽菜、紅甜教絲，撈起濾乾。

6.配菜：起鍋炒香豆芽菜、紅甜椒絲。

7.裝盤：將玉子燒切件，淋上蘑菇醬，最後鋪上配菜、灑上白芝麻、七味粉、鹽、黑胡椒粉即完成。

【煎煮炒炸愛注意】郭主義─黃金娃娃菜

食材：南瓜(去皮去籽)200克、娃娃菜2包、蘑菇(大一點的)8朵、青豆仁50克、雞高湯1碗、乳瑪琳、太白粉水

調味料：鹽、糖、煉乳

做法：

1.南瓜切絲；蘑菇切扇形，備用。

2.娃娃菜對剖切半入水鍋汆燙，再汆燙蘑菇，撈起備用。

3.將蘑菇和娃娃菜入蒸鍋蒸約3分鐘。

4.將南瓜入鍋炒至香軟，倒入調理機中和350c.c.高湯打漿。

5.起鍋加入乳瑪琳，倒入南瓜漿、青豆仁，再以1/2小匙鹽和1小匙糖調味，以太白粉水勾芡，起鍋前加入煉乳，澆淋在蒸好的娃娃菜上即可。

食譜來源：型男大主廚　網站