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59元出好菜-京醬肉絲_示範廚師:郭主義
材料:里肌肉300g、蔥白60g
醃料:米酒1小匙、醬油1小匙、蛋液1顆、太白粉1大匙
調味料:甜麵醬2大匙、番茄醬1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、香油1/2大匙、太白粉水1大匙
做法:
1.將蔥白切細絲狀,沖水後,放入冰水中冰鎮,瀝乾水分,舖放至成品盤中備用。
2.里肌肉先切薄片再切細絲狀,放入水晶碗中,加入醃料拌勻備用。
3.起一油鍋,油溫120度,下做法2泡油至熟後,倒出瀝乾備用。
4.同上鍋留一大匙油,下甜麵醬炒香,下其他調味料炒勻成濃稠狀,加200CC的水煮勻,淋上香油,下做法3拌勻,最後下太白粉水勾芡,盛盤即可。
電鍋男出好菜-紅燒排骨麵
材料:帶骨豬排骨2片、蒜粒10粒、蔥段10g、八角1粒、紅蘿蔔塊100g、白蘿蔔塊100g、五香粉1茶匙、陽春麵1把、小白菜3片、蓮藕粉1大匙、白芝麻1茶匙、高湯1大碗、
調味料:醬油3大匙、糖1小匙、白胡椒粉1茶匙、米酒1大匙、鹽1小匙
做法:
1.熱一鍋滾水,加入鹽、沙拉油,下陽春麵煮至熟,再下小白菜煮熟,撈起備用。
2.將高湯倒入內鍋,再加入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、五香粉、調味料拌勻備用。
3.取豬排,外圍斷筋後,再用刀背剁十字刀後,拍打至扁平,放入水晶碗後,再下醬油、米酒、白芝麻、蓮藕粉拍打抓勻備用。
4.取一炒鍋加1大匙沙拉油,爆香蔥段、蒜粒至金黃,再下八角炒香,撈起放入內鍋。
5.同作法4的餘油,下作法3煎至表面定型,取出放入內鍋,入電鍋煮1杯水。
6.起鍋,將陽春麵裝入成品碗,再將排骨放在陽春麵上,淋入湯汁、放上小白菜即可。
資料來源:美食鳳味