小不點食譜

吳文智師傅-麻婆豆腐義大利麵

材料：義大利細麵1/4包 板豆腐1塊 牛絞肉70公克 豬絞肉30公克濕豆豉20公克 蒜苗1支 高湯200cc 米酒1大匙

調味料：辣椒粉1大匙 辣豆瓣醬1大匙 醬油1大匙 花椒粉少許

做法：

1.將豆腐放在篩網中壓成泥狀，蒜白、蒜綠切成小末備用

2.義大利麵放入加了鹽的滾水中煮熟備用

3.起鍋熱油爆香蒜白，放入牛絞肉、豬絞肉以小火炒至水氣收乾

4.嗆入米酒提香，再放入辣豆瓣醬、濕豆豉、辣椒粉、醬油、高湯煮開

5.等到絞肉燒入味放入豆腐泥拌勻，撒入花椒粉、義大利麵、蒜青拌煮均勻即可

程安琪老師-壽喜燒

材料：火鍋牛肉片450公克 大白菜300公克 新鮮香菇3-4朵 金菇1把豆腐1塊 魚板數片 蒟蒻絲適量 茼蒿菜150公克 大蔥1支

調味料：醬油4大匙 味醂2大匙砂糖1大匙 柴魚片1包

做法：

1.滾水鍋放入柴魚片後熄火，燙泡出柴魚片香氣，加入醬油、味醂、砂糖混合成高湯

2.大白菜蒂頭切寬段、豆腐切厚塊、魚板切片、香菇切厚片、蔥切斜段備用

3.選用寬口厚鐵鍋加熱2大匙油，放入蔥白炒香，加入牛肉片炒至8分熟時即可盛出

4.原鍋餘油加入大白菜炒軟，加香菇、魚板、金針菇、豆腐、蒟蒻，倒入柴魚高湯燜煮

5.放入大蔥、牛肉、茼蒿菜後加蓋燜煮即可

資料來源：料理美食王