小不點食譜

今天的特別企劃是” 寶島傳說好料變好菜” 今天帶大家走到了雲林，先來欣賞草嶺風景區的自然景觀，再到古坑綠色隧道體驗公園、隧道、鐵道三合一的特色景點，還有記得到北港朝天宮拜拜保平安!接下來就輪到小店長要在這裡為我們尋找好料囉！馬上進入我們的寶島傳說！

ㄧ、香酥鴨 / 醬爆鴨絲

香酥鴨材料：

材料：全鴨、蔥段、薑片、花椒、西生菜

調味料：鹽、胡椒粉、花雕酒、椒鹽

香酥鴨作法：

1.全鴨將骨頭敲斷，再以重刀拍扁鴨身備用。

2.乾鍋入鹽和花椒粒，用小火慢慢炒香，倒出放涼備用。

3.容器中入薑片、蔥段、水、胡椒粉、花雕酒拌勻後將鴨置於其中放入冰箱醃漬10小時。

4.醃好的鴨取出，將醃料中的蔥、薑、花椒塞入鴨肚中，入蒸2.5小時，取出後再將腹中的辛香料拿出，滴乾水份放涼後，入鍋炸至金黃備用。

5.炸過的鴨拍鬆，灑上椒鹽，搭配西生菜食用即可。(加入西生菜可以增加清爽口感。)

醬爆鴨絲材料：

主材料：筍絲、醃薑、銀芽、金針菇、香菇、鴨肉、燒餅、蒜苗、紅蔥

醃料：蛋、米酒、太白粉

調味料：甜麵醬、紅麴醬、肉桂粉、糖、紹興酒

醬爆鴨絲作法：

1.鴨肉切絲後，加入蛋、米酒、太白粉略醃。

2.起油鍋爆香紅蔥頭，再入甜麵醬、紅麴醬炒香，放入鴨肉，在以糖、肉桂粉等調味炒勻收汁後起鍋，搭配燒餅食用即可。(加入肉桂粉可以增加香氣。)

二、薑母鴨 / 酸菜鴨

薑母鴨材料：

材料：鴨半隻、當歸１兩、淮山３錢、黃耆２錢、枸杞３錢、老薑100g、高麗菜200g、鴨血1塊、珍珠菇50g、火鍋料300g、綠花椰適量

調味料：黑麻油5大匙、鮮味露1匙、米酒300cc、高湯1500cc

薑母鴨作法：

1.熱鍋入黑麻油煸香老薑片，放入鴨肉塊炒香。

2.鍋中入高湯，續入高麗菜等料，以鮮味露等調味，蓋鍋蓋燜煮約30分即可。(加入鮮味露可以增加鮮香氣和色澤。)

酸菜鴨材料：

材料：番鴨半隻、酸菜心100克、宮保5克、薑片30克、花椒粒1茶匙、白荳蔻

調味料：鹽1大匙、紹興酒50CC、水1000CC

酸菜鴨作法：

1.燒一鍋水，鴨肉及酸菜分別下鍋汆燙後洗淨瀝乾。

2.熱鍋下少許油，小火爆香薑片，下鴨肉大火炒香，再加入酸菜、紹興酒及水煮開。

3.加入宮保、花椒粒及白荳蔻，蓋上鍋蓋煮約30分鐘後即可。(加入白荳蔻可以去腥增香。)

食譜來源：冰冰好料理