小不點食譜

今天的特別企劃是「跨好年★吃好料 百年奇蹟特別企劃！！」，過了今天，就是民國100年了！也就是我們國家創立百年的生日啊！為了慶祝這特別的大日子，我們的百年奇蹟特別企劃要為各位觀眾 準備什麼樣特別的奇”雞”料理呢？而今天請到的老饕們也要為我們介紹北中南各地一樣有著百年奇蹟的美食給大家哦！精采內容你一定要看下去，馬上就來告訴給大家吧！

ㄧ、燒酒雞 / 飄香芋頭雞

燒酒雞材料：

主材料：閹雞3斤、米酒3罐、當歸1錢、人蔘鬚2錢、枸杞2錢、桂枝1錢、桂子1錢、紅棗20個、甘草半錢、黨蔘半錢、甘蔗

調味料：鹽

燒酒雞作法：

1.閹雞洗淨剁塊備用。

2.砂鍋中放入所有藥材和醃雞肉，倒入米酒，再加入甘蔗煮約15分即可。(加入甘蔗可以增加自然甜味。)

飄香芋頭雞材料：

主材料：閹雞腿1支、芋頭1斤、蔥段3支、蒜末、薑末

調味料：醬油1大匙、醬油膏1大匙、白糖1大匙、蕃茄醬2大匙、黑麻油1大匙、黑醋1大匙

飄香芋頭雞作法：

1.雞腿去骨畫刀，加入醬油膏略醃，入油鍋炸酥後取出入碗備用。

2.芋頭切塊蒸熟後拌入白糖和起司粉，入鍋炸酥，放入碗中。

3.炸過的蔥段加入蕃茄醬等調味拌勻，適量加入碗中蒸1.5小時，取出後倒扣，放上蒜苗即可。(加入蕃茄醬可以增加色澤和甜味。)

二、松露烤雞 / 南瓜濃湯

松露烤雞材料：

主材料：閹雞1隻、西洋芹120克、胡蘿蔔120克、洋蔥120克、紅椒50克、黃椒50克、綠椒50克、迷迭香20克

醃料：醃漬黑橄欖400克、松露油20克、松露泥20克、萊姆酒20克

調味料：鹽10克、胡椒5克

沾醬： 牛肉醬汁、黑橄欖、松露泥、紅酒

松露烤雞作法：

1.閹雞清洗後以噴火槍燒烤表面備用。(使用噴火槍可以使雞肉醃漬時更易入味。)

2.將西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥切成丁塊拌入迷迭香，以鹽、松露、黑橄欖泥醬調味拌勻，均勻塗抹按摩於閹雞表裡內外，剩餘蔬菜香料填塞於雞隻腹內，醃漬約6小時入味。(加入迷迭香可以增加特殊香氣。)

3.將醃漬入味的閹雞放入烤箱，設定低溫130度於烤箱烘烤約2小時。

4.鍋中入油炒香黑橄欖、松露泥，加入紅酒、牛肉醬汁略煮至收乾濃縮成醬料。

5.烤好的雞隻淋上萊姆酒，點火稍加燒烤，切片搭配醬料食用即可。

南瓜濃湯材料：

主材料：南瓜1顆、洋蔥100克、西洋芹100克、胡蘿蔔100克、高湯200克、培根碎40克

調味料：鮮奶300克、鮮奶油100克、鹽20克、奶油50克

南瓜濃湯作法：

1.將南瓜去皮切塊備用。

2.平底鍋加入橄欖油，炒香培根、洋蔥，再加入南瓜塊略炒後，倒入高湯、鮮奶悶煮約10分。

3.南瓜湯料入果汁機中打勻成泥湯，過濾後再入鍋加熱，加入適量鮮奶油、鹽調味。

4.煮好的濃湯盛碗，灑上培根碎，加入一小塊奶油，淋上些許鮮奶油裝飾即可。(加入奶油可以增加滑潤口感。)

食譜來源：冰冰好料理