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【自製好吃蔥油餅】
達人教室：
老麵主要用來製作饅頭及包子，蔥油餅用沸騰水燙熟麵粉即可。
步驟：
1.將半杯滾燙熱水與1杯半的麵粉，攪拌至呈顆粒狀。
2.再加入1/8杯的冷水攪拌(避免全用熱水，麵糰會失去彈性)，用壓折方式將麵糰揉至不會出現渣渣(手跟碗都是乾淨)，麵糰表面呈現光滑即可。
3.灑手粉，將麵糰揉成長條狀，在麵皮上抹油，讓蔥油餅有層次。
4.灑鹽巴及蔥花，捲成長條狀，用手塑型讓內容物紮實。
5.再將麵糰捲成螺旋狀收尾收到下面，往下壓平。
6.將麵糰兩面抹油，套上抹油的塑膠袋，先壓過再順袋型桿平。
7.切塊下油鍋煎，可加玉米、起司粉等餡料進烤箱做成新鮮吃法。
達人交代：用塑膠袋桿好的餅皮若不急著吃，也可進冰箱冷凍。
(感謝:料理達人 林志哲提供)
食譜來源：生活一級棒 網站
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