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請客祙漏氣-香燜鱸魚_示範師傅：郭主義
材 料：鱸魚1尾、紅蔥頭30粒、洋蔥絲100g、老薑茸100g、蔥段60g
醃魚料：米酒1大匙、糖1.5小匙、蠔油2大匙、胡椒粉1小匙、香油2大匙
作 法：
1.鱸魚去除內臟、魚鱗後洗淨；先切下魚頭、魚尾，將魚頭剖開成，魚身橫剖成兩片，再切成塊狀備用。
2.取一水晶碗，下做法1、醃魚料拌勻備用。
3.起一油鍋，油溫160度，下紅蔥頭、洋蔥絲、蔥段，炸1分鐘至香酥後，撈出瀝乾，盛入砂鍋備用。
4.將醃好的魚肉，擺放在做法3的爆香料上方，再鋪上老薑茸，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘即可。
阿基師家常菜-冬瓜蛤蜊湯
材 料：冬瓜300g、蛤蜊200g、薑絲35g、米酒4大匙
調味料：鹽1小匙
做 法：
1.蛤蜊放至鹽水中，吐沙洗淨；冬瓜削除外皮，切大塊狀，切除瓜囊，將瓜肉切成薄片狀備用。
2.取一鍋滾水，下冬瓜片，用小火滾5分鐘至軟透，再下蛤蜊煮熟，加鹽調味。
3.取成品碗，放入薑絲，倒入米酒，再將做法2沖入即可。
資料來源：美食鳳味
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