小不點食譜

請客祙漏氣-煙燻煎燜雞_示範師傅：阿基師

材  料：去骨雞腿2隻、蔥段10g、薑片10g、麵粉5大匙、生白米1大匙、茶葉1大、黃芥末1大匙、美生菜適量

醃  料：米酒2大匙、醬油1茶匙、味醂1/2茶匙、番茄醬1/2茶匙

調味料：糖1大匙、麻油1大匙

做  法：

1.黃芥末倒入塑膠袋，綁起備用 。

2.將雞腿肉切除周邊多餘的油脂，厚肉部分劃刀，片開攤平備用。

3.取一水晶碗，下蔥段、薑片、醃料抓勻，下做法2抓醃入味備用。

4.取一水晶碗，下生白米、中筋麵粉、茶葉、糖撈勻備用。

5.取一平底鍋，下做法3煎熟後取出備用。

6.取鍋，鍋底鋪上錫箔紙，撒上做法4，放上蒸架，再放上做法5，蓋上鍋蓋，煙燻5分鐘後取出，表層塗抹上麻油，切長條塊狀備用。

7.美 生菜切細絲，鋪放在成品盤中，再放上做法6，撒上鹽巴最後擠上黃芥末提味即可。

炒菜愛注意-炒大豆苗

材  料：大豆苗500g

調味料：鹽1小匙、米酒1大匙

做  法：

1.豆苗去除老老葉，留嫩葉，洗淨，撒上鹽巴備用。

2.起鍋入油，下做法1、米酒、水，大火快炒至菜葉變軟即可。

資料來源：美食鳳味