小不點食譜

請客祙漏氣-鹹豬肉_示範師傅：吳秉承

材  料：三層肉2條(約600g)、蒜末20g、薑末20g、蒜苗1支、黑胡椒粒10g、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙

沾  醬：白醋2大匙、味醂1大匙

調味料：鹽2茶匙、米酒2大匙

作  法：

1.將三層肉戳洞備用。

2.取一水晶碗，下蒜末、薑末、黑胡椒粒、胡椒粉、調味料拌勻，再下五香粉拌勻備用。

3.將豬肉放入做法2的水晶碗抓勻，放在盤子上，入電鍋1杯水。

4.取水晶碗，下沾醬料拌勻，蒜苗切片，排盤即可。

炒菜愛注意-香芋肥腸煲

材料：芋梗500g、滷好的豬大腸350g、蔥段50g、蒜片20g、辣椒片2根、九層塔15g

調味料：醬油膏2大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙、糖1小匙、雞高湯1碗

作法：

1.滷好的大腸頭切粗條狀；芋梗先切下根部小芋頭，切條狀，芋梗撥開葉子，將表層粗絲撕除，再切成條狀，芋頭、芋梗皆沖洗乾淨，瀝乾備用。

2.起鍋入油，下大腸條煸香出油後，下蒜片、辣椒片、蔥段爆香，下芋頭條炒香，再下芋梗炒香，下調味料炒香後，倒入雞高湯煮勻，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘至入味。

3.承上，加入九層塔、香油提香，拌炒均勻後，倒入預熱的砂鍋即可。

資料來源：美食鳳味