小不點食譜

  













虎掌燒烏參_料理達人：華淑秋 女士

材  料：虎掌1斤 / 海參1條 / 杏鮑菇2顆 / 甜豆30克 / 紅蘿蔔1/3條 / 蒜末 少許 / 薑片4片 / 蔥5根

調味料：辣豆瓣醬1大匙 / 番茄醬2大匙 / 醬油1小匙 / 冰糖30克

作  法：

1.虎掌=豬的膝蓋、韌帶處(可向熟識的肉販事先訂購)

2.首先虎掌洗淨後下鍋油炸15分鐘逼出多餘的油脂備用

3.接下來另起一鍋爆香薑片、蔥(蔥可整隻綁起來才不會散開)

4.放入調味料、適量的水炒香調味料

5.怕辣的人可是酌量加入些許白醋中和辣度(檸檬汁也可!)

6.將炸過的虎掌置入小火慢燉2小時左右才會入味唷

7.杏鮑菇、甜豆、紅蘿蔔等配料先汆燙過備用

8.另起油鍋爆香蒜末、蔥段、去籽辣椒片放入海蔘拌炒

9.再放入汆燙過的杏鮑菇、甜豆、紅蘿蔔等續炒

10.隨後拌入滷虎掌的滷汁   起鍋前將虎掌拌入就完成囉!!

料理小幫手：冷凍烏蔘買回來後該怎麼處理啊?水1000cc加入些許白醋(1:10的比例)煮滾過撈起泡冰水! 烏參會很Q唷!!

新年紅白鍋_主廚：郭宗坤 師傅

紅鍋材料：韭菜1小把 / 蒜頭25個 / 信洲味增1盒 / 味醂200CC / 昆布1片 / 七味粉10克 / 豆瓣醬1茶匙 / 白菜半顆 / 香菇5朵 / 豬小腸600克 / 豬肉片600克 / 牛雜600克 / 水1000cc

白鍋材料：豆乳500CC / 昆布1條 / 豆腐2塊 / 牛奶500CC /打發蛋白3個 / 明蝦10隻 /  烏魚白 適量

沾醬(一人份)：溫泉蛋1顆 / 白蘿蔔泥 1大匙  / 醬油 1匙 /

紅鍋作法：(紅鍋負責肉類)

1.白菜利用筷子先劃開菜梗 

2.在白菜梗上抹豆瓣醬並且撒上七味粉醃漬一個晚上備用

3.豬小腸利用牛奶事先浸泡一晚 去腥備用

4.蒜頭要事先烤過再放入熬湯唷!

5.1片昆布對1000CC的開水煮過後加上25顆蒜頭就是基本湯底囉

(昆布煮開後取出切絲備用 可加入味增醃漬成味增昆布絲)

6.再將已醃漬一晚的白菜取出切段放入熬湯

7.再放入烤過切段的韭菜(可利用烤箱或是乾鍋烤香切段即可)

8.紅鍋的湯底就算是大功告成囉

9.隨後即可放入你喜愛的火鍋材料囉~~~肉片、牛雜....等等

白鍋作法：(白鍋負責海鮮、白肉類)

1.無糖的豆乳加牛奶、昆布混合煮過當湯底

2.豆腐壓碎後加入打發的蛋白攪拌均勻後放入鍋中

3.煮滾後將昆布取出 依序放入食材即可

4.明蝦、魚白事先浸泡牛奶去腥後  即可下鍋

5.可依個人喜愛追加魚類或是花枝等海鮮

沾醬作法：

1.牛奶鍋煮好後放入雞蛋泡15分鐘即可

2.取出加入1匙醬油少許、蘿蔔泥、七味粉等就是道地的日式沾醬囉!!

食譜來源：太太好吃經