小不點食譜

富貴高陞客家封肉_料理達人：吳玉蘭 女士

材料：

蹄膀2斤半 / 青江菜 半斤 / 香菜 適量

調味料：

大蒜50克 / 八角1顆（4瓣） / 桂皮少許 / 醬油1杯 / 水2杯 / 醬油膏半杯 / 米酒 適量 /薑15克 / 山奈1-2片 / 太白粉水少許  

作法：

1.蹄膀洗淨後以滾水加薑片、山奈汆燙過 過熱油定型撈起備用

2.取一大碗放入蹄膀、醬油、醬油膏、水、蒜頭、八角、桂皮等

3.入電鍋中慢滷2小時  其中過程記得要翻面唷

4.外鍋放兩杯水 重複動作蒸三次即可

5.起鍋將蹄膀取出再把醬汁燒開

6.勾薄芡淋在蹄膀上撒上香菜就完成囉！

金蝦賀歲炸銀卷_師傅：黃文炳

材料：草蝦10隻 / 銀絲卷2條

醬料：沙拉150克 /蛋2顆 / 咖哩粉2大匙 / 鬱金香粉2大匙/ 辣油1小匙 / 魚露1小匙

作法：

1.草蝦洗淨後開背去泥腸後擦乾備用

2.起油鍋低溫先炸銀絲卷過程中要不斷的翻面才不會焦黑 起鍋備用

3.再來將草蝦入鍋油炸至金黃起鍋瀝油備用

4.再來調配醬汁 沙拉+2顆全蛋混合均勻

5.加入1：1的咖哩粉與鬱金香粉調勻半入辣油與少許魚露

6.將醬汁放入鍋中用少許的油小火炒香後就完成沾醬囉！

7.蝦子與銀絲卷擺盤後 沾著醬汁食用就完成囉！

料理小提醒：

1.銀絲卷外皮要完整不然會吸油；放涼後再切一來不會滲油、二來可以幫助定型

2.鬱金香粉在一般超市都可買的到 可中和咖哩味也有提色效果！

食譜來源：太太好吃經