小不點食譜

旺來咕咾肉_料理達人：何佩芬 女士

材  料：雞胸肉1塊/ 鳳梨3片 / 彩椒 適量 / 蒜末少許 / 薑末少許 / 辣椒末少許 / 麻油少許

醃  料：雞蛋1顆 / 地瓜粉 少許 / 胡椒粉少許 / 香油少許 / 鳳梨汁 1大匙 / 米酒1小匙

調味料：番茄醬3大匙 / 黃砂糖1大匙 / 水適量 / 白醋 2 大匙 /  鳳梨水1大匙

作  法：

1.雞胸肉切小塊加入醃料醃漬20分鐘（鳳梨汁有軟化肉質的效果）

2.起油鍋小火將雞胸肉炸至定型後 再下鍋開大火炸至金黃撈起備用

3.另起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末、再加入調味料炒出香氣

4.最後拌入彩椒、炸過的雞肉與醬料一同拌炒均勻即可

5.鳳梨剖半挖空將煮好的咕咾肉放入淋上香油就完成囉～

御年節京風若糬湯_師傅：郭宗坤師傅

材料：雞腿肉1隻 / 昆布取汁2000cc / 紅白蘿蔔泥 試量 / 海苔3片 / 硬麻糬 3個 / 綠色蔬菜 適量 / 白菜 適量 / 山藥泥200克

作法：

1.起鍋先撒鹽炒過後下去骨雞腿乾煎皮朝下先煎出油脂

2.過程中釋放的雞油可先倒出  煎至雞皮金黃即可翻面

3.翻面後可將雞油倒入避免沾鍋 (此法稱為回油煎)

4.熄火後利用餘溫煎熟 同時也鎖住肉汁 煎至半熟即可

5.再次倒出雞油 將雞腿逆紋切塊後備用

6.煎雞腿的鍋子倒入昆布高湯 放入折過的白菜熬煮

(白菜用折的不切利用刀背敲打菜梗可快速釋放白菜甜味)

7.高湯中只取白菜的甜味 熬煮過後撈起白菜不用

8.此時高湯中濃縮了雞肉、昆布、白菜的所有精華!!

9.最後將雞肉放入高湯中燉煮至熟即可!!

10.麻糬事先烤出焦香味  利用乾鍋烘烤過海苔包裹置於碗中

11.碗中放入適量的山藥泥、紅白蘿蔔泥、雞肉塊

12.最後再將高湯沖入碗中就完成這道充滿日式風味的年菜囉

食譜來源：太太好吃經