小不點食譜

鮑魚佛跳牆_料理達人：林芳江

材料：魚皮150克、排骨1斤、芋頭1顆、鳥蛋20顆、紅棗50克、干貝100克、鮑魚250克、筍絲500克、香菇絲200克、高湯1000cc、蔥段2根

醃排骨、肉絲醃料：胡椒粉1大匙、蒜末2大匙、糖1小匙、黑醋1大匙、米酒1大匙、地瓜粉適量

煮魚皮調味料：加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙

作法：

1.芋頭切塊狀後入油鍋低溫炸過定型 撈起備用

2.醃完排骨、肉絲後以100度油溫炸過 撈起備用

3.利用同鍋油炸鳥蛋撈起備用  最後也把青蔥入油鍋酥炸過備用

(炸東西要有順序才不會把油弄髒了)

4.煮筍絲（1小匙味素、高湯去滾一下備用）

5.魚皮利用以下調味料下鍋煮開備用：加燒蔥、炸肉絲、1大匙胡椒粉、酒50cc、黑醋2大匙、香油1大匙

6.依序放入筍絲、芋頭、排骨、魚皮等食材

7.再放入鳥蛋、鮑魚、紅棗、干貝等其他食材入盅

8.加入適量的高湯後利用保鮮膜封口

9.以1杯半的水用電鍋蒸一個小時   就完成一道鮑魚佛跳牆了

八寶佛跳牆_主廚：黃景龍

材料：豬腳筋100克、栗子100克、干貝50克、芋頭100克、去骨雞腿1 隻、魚皮100克、黑棗12粒、大白菜1粒、杏鮑菇2根、香菇6朵、蒜頭10粒、蔥粒50克、醬油2大匙、黑醋3大匙、糖2大匙、蒜頭酥1大匙

作法：

1.將芋頭、杏鮑菇切塊後炸過備用

2.雞腿以蠔油1大匙醃漬後沾地瓜粉酥炸備用

3.白菜先汆燙過鋪底再放入芋頭、雞腿、杏鮑菇、栗子

4.草菇、黑棗、魚皮、腳筋、海蔘、干貝全部依序放入

5.再來調配醬汁：香菇絲、蔥段、整顆蒜頭下鍋油炸

6.等略焦時加入900cc水    此時可以開火加入2大匙醬油

7.黑醋3大匙、糖2大匙、蒜酥1大匙 略為煮滾後

8.倒入鍋中當湯汁 最後以保鮮膜包起來入鍋蒸1小時即可

食譜來源：太太好吃經