小不點食譜

【麻辣鴨血臭豆腐】  料理達人:許璦薇 女士

材  料: 臭豆腐 8塊 /豬大腸 1份 /鴨血2塊 /金鉤蝦 1大匙/薑片100g /青蔥4支 /辣椒2根 /高湯 1000cc/香油 1大匙 /沙拉油1大匙 /香菜適量 /酸菜適量 /蒜苗 適量

香料包:八角3顆 / 花椒粒 1匙 
調味料:辣豆瓣醬3大匙 / 辣椒醬3大匙 / 花椒 少許 / 鹽巴 少許 

作   法: 1.首先用高湯放入香料包煨煮臭豆腐10-15分鐘備用  
            2.再來利用1:1的香油以及沙拉油煸薑片再放金鉤蝦(提鮮)  
            3.爆香辣椒並放入辣豆瓣醬及辣椒醬續炒，倒入高湯並放入已經滷過的大腸料煮滾後  
            4.放入汆燙處理過的鴨血再次煮滾後靜置2小時即可  (鴨血去腥法:在滾水中加入白醋後汆燙3-5分鐘即可起鍋)  
            5.食用時可再添加炒熟的酸菜及蒜苗香菜等等【辣度可自行調配唷】 
 @料理小撇步:大腸處理法-利用筷子翻面利用麵粉去除腸內雜質&油質後沖水洗淨，最後用八角+花椒+薑片+蔥段+1.5杯米酒入電鍋蒸熟即可! (約30分)  
 

【養生麻油碗粿】  黃景龍  
材料:在來米300g / 水600cc / 豬絞肉150g / 香菇5朵 / 鹹蛋黃2個 /紅蔥酥2大匙 / 醬油1大匙 / 熱水300cc /麻油2大匙  

沾醬:蒜蓉醬油或甜辣醬皆可!  @請確保家中的果汁機是強效型唷! 避免機器損壞~~~ 

作法: 1.在來米要先浸泡4小時備用  比例是1:2【300g的米:600cc水量】  
        2.首先用麻油熱鍋炒香肉燥、香菇末及紅蔥酥拌炒  
        3.放入醬油增添鹹度先取100cc的水量放入燉煮即成肉燥餡備用  
        4.準備製作米漿  將肉燥的100cc醬汁倒回果汁機內，打成米漿後  另煮一鍋300cc熱水 
             5.取出一半的米漿沖熱水並且攪拌均勻，倒回果汁機中再度混合拌勻 
             6.取空碗先倒一半的漿中間鋪點肉燥再加至七分滿，再鋪上一點肉燥及鹹蛋黃入電鍋大火蒸20分鐘
             7.食用時淋上蒜蓉醬油或甜辣醬 灑上香菜就非常美味唷!

食譜來源：太太好吃經