小不點食譜

材       料:七里香2斤(約50顆) / 蒜頭 8顆 / 蔥段4根 / 辣椒2根 / 八角2顆/米酒2大匙 / 冰糖1大匙 / 雞粉1小匙 / 醬油2大匙 / 紅蔥酥1小匙 

麻油作法: 黑麻油2大匙 /薑片50g / 蒜頭5顆/ 辣椒 2根/ 蔥段 2根/ 九層塔 適量

作       法:1.蒜頭微拍與八角下鍋爆香放入七里香煸出油脂
            2.利用半煎炸的方式逼出七里香的油脂炒至金黃色瀝油備用   
              (放涼可在此時去除七里香的腺體)
            3.接著再起鍋用蔥段、辣椒、薑片爆香煸過的七里香
            4.加入醬油、米酒、紅蔥酥 、糖、雞粉適當的調味
            5.待湯汁收乾後即可  平時可冷藏備用(緊實肉質)
            6.從冰箱取出已經滷過的七里香
            7.鍋中放入黑麻油煸薑片 蒜頭 辣椒爆香過
            8.放入七里香拌炒放入蔥段 九層塔炒香一下即可起鍋!

@料理小提醒:

   1.七里香有個黃黃的腺體的位置  利用剪刀剪掉就好囉!!不較不會有腥臭味! 

   2.七里香滷過後建議先冰過在取出拌炒 肉質會更緊實更Q唷!!

【魚香雞絲】 黃景龍 主廚

材   料:雞胸肉 200g / 黑木耳2片 / 薑末1大匙 / 蒜末1大匙/蔥花2大匙 / 荸薺 4顆 / 蔥絲200g

醃   料:太白粉1大匙 / 鹽巴 少許 / 香油(沙拉油)2小匙 / 水2大匙

調味料:醬油2大匙 / 糖1.5大匙 / 辣椒醬1大匙 / 酒釀 1大匙 / 太白粉水 少許

作   法:  1.首先將雞胸肉切成細絲利用醃料醃1分鐘並加入水抓一抓

2.這樣才能讓肉質變的更滑順