小不點食譜

泡椒蒸魚魂【阿基師】

食  材：鰱魚頭(半邊)600克、泡椒1小罐、紅辣椒50克、紅甜椒100克、白膘油丁75克、蒜末2大匙、薑末2大匙、豆豉2大匙、蔥花1小碗、花椒粒2大匙、太白粉2大匙

調味料：鹽1大匙、米酒3大匙

做  法：

1.魚頭將鰓蓋、血汙洗淨吸乾水分，切塊備用。

2.紅甜椒入油鍋過油，去皮切末；紅辣椒切末；泡椒切末；白膘油丁切末，備用。

3.魚塊上灑上少許鹽和太白粉，將白膘油丁、泡椒末、紅辣椒末、紅甜椒末、薑末、蒜末、豆豉，均勻鋪灑在魚頭表層，入蒸鍋蒸約8分鐘。

4.起鍋加5大匙油爆香花椒粒煉花椒油，將花椒粒濾出。

5.蒸好的魚頭灑上蔥花，將花椒油澆淋於表層提香即可。

地中海風鰱魚頭【詹姆士】

食材：鰱魚頭1/2個、去皮牛番茄3顆、聖女番茄10顆、黑橄欖10顆、蛤蜊15顆、洋蔥1顆、中筋麵粉1碗、低筋麵粉1碗、水、鹽、橄欖油、九層塔1碗、紅酒100CC、雞湯1碗、墨西哥辣椒2條、中捲1隻、草蝦5隻、番茄醬3大匙、鮮奶油3大匙

做法：

1.起炭爐。鰱魚頭噴鹽水醃漬後，炭烤。

2.和麵：和麵粉、鹽、水、橄欖油後醒麵 (中筋1：低筋2)。

3.蝦湯：起鍋入橄欖油，將半顆洋蔥炒軟後，加入蝦殼、雞湯、水煉湯，濾出湯備用。

4.將3顆牛番茄打成泥。

5.鰱魚湯：起鍋入橄欖油，炒半顆洋蔥、聖女番茄、番茄泥、墨西哥辣椒、橄欖、橄欖湯汁、蝦湯、紅酒100CC、番茄醬3大匙、鰱魚頭燉煮。

6.備水鍋，煮麵疙瘩。

7.將麵疙瘩加入鰱魚頭湯中繼續煨煮，並加入鹽、黑胡椒調味後，放入蛤蜊、中卷、草蝦仁、九層塔，最後淋上鮮奶油。

【電鍋出好菜】吳秉承─醬燒豬肉壽司

食  材：梅花豬肉片300g、洋蔥絲100g、薑末10g、蔥段5g、三島香鬆30g、白飯2碗、燒海苔1大片、紅醃薑片10g、七味粉1匙、生香菇絲50g

調味料：醬油2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙

做  法：

1.預熱電鍋。電鍋入1匙香油，先炒薑末、洋蔥絲、香菇絲後，加入豬肉，接著放進調味料(少許水、醬油2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙)拌炒均勻。

2.取燒海苔，將白飯鋪平灑上香鬆粉，再用保鮮膜鋪上反面，再把醬燒豬肉放入，灑上七味粉、蔥捲起成壽司捲。

3.切塊後排盤。再擺上紅醃薑片搭配食用即完成。

食譜來源：型男大主廚　網站