小不點食譜

宋瓊宏師傅-蘋果鱈魚培根卷

材   料：鱈魚肉300公克 培根肉200公克 蘋果1個 青花菜300公克小番茄6個 玉米筍10條 金針菇1把

調味料：綜合香料1小匙 鹽1小匙胡椒粉1/4小匙 蠔油1小匙

作   法：

1.蘋果去皮切條狀，鱈魚切去外皮、魚骨後切片，灑上綜合香料略為醃漬入味備用

2.起鍋放入青花菜、水、玉米筍，蓋鍋略煮，加入小番茄、鹽、胡椒粉煮熟後撈出排盤

3.取一片培根放上鱈魚片、蘋果條、金針菇捲緊成鱈魚培根卷備用

4.起一平底鍋，以開口向下方式放入培根卷，加入少許水後蓋鍋用中小火煎至培根變熟

5.加入蠔油略煮入味，盛入裝有蔬菜的盤中即可

林秋香老師-黑豆枸杞韭菜

材    料：黑豆1杯 枸杞1大匙韭菜4兩 豬里肌肉6兩 山藥1段蔥2根 蛋1粒 紹興酒2大匙太白粉1小匙 蔥油適量

調味料：醬油3大匙 冰糖1大匙胡椒適量 鹽適量

做   法：

1.黑豆洗淨後加上水、醬油、冰糖，放入快鍋中煮8分鐘至黑豆軟熟備用

2.蔥切蔥末，山藥切丁，枸杞泡水，韭菜切小段並灑上少許鹽備用

3.里肌肉切丁，放入容器中加入醬油、酒、蛋白先抓醃

4.再加入蔥油、水、太白粉抓勻，入鍋前放入蔥白末備用

5.起鍋熱油放入醃好的豬肉丁、蔥白拌炒，再加入山藥丁、蔥綠、煮熟的黑豆拌炒

6.放入韭菜快炒數下，起鍋前加入枸杞拌勻即可盛盤

廚師叮嚀：

1.用電鍋煮黑豆需先將黑豆泡熱水半小時以上，外鍋放2杯水煮第一次，跳起後再加2杯水煮第二次

2.黑豆：水：醬油的比例=1杯黑豆:2杯水:2大匙醬油:1大匙冰糖

養生小語：

春分應以陰陽平衡為重，情緒起伏不要太大，養肝明目，讓肝氣足，眼睛才可炯炯有神！

腎為肝之母，因為肝腎同源，所以要吃一些養肝滋腎的食物，黑豆就是此類食物，黑入骨、青養肝，肝是眼睛的根，又開竅於目，加上枸杞及韭菜是一道青補料理

資料來源：料理美食王