小不點食譜

溫國智師傅-一品釀烏參

材料：烏參6隻、墨魚漿300公克、薑10公克、芹菜20公克、紅蘿蔔50公克、青花菜50公克、雞蛋1粒、青蔥20公克

調味料：蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉少許、鹽少許、香油1小匙

做法：

1.泡發的烏參洗淨，腹部直向劃刀，取出內臟，反覆用清水漂洗乾淨

2.芹菜切末、薑切末備用

3.容器中放入芹菜末、薑末，加入墨魚漿混合成為餡料

4.將烏參擦乾，內部撒入太白粉，填入墨魚餡料，表面沾水抹平

5.放入滾水蒸鍋煮6分鐘，並同時放入1顆雞蛋蒸煮10分鐘取出

6.滾水鍋加入少許油、鹽，放入青花菜汆燙撈出瀝乾

7.起鍋熱油放入蔥段煎香，沿鍋邊淋入醬油、米酒、適量的水燒煮

8.放入烏參、糖、胡椒粉、蠔油調味燒煮至入味

9.加入紅蘿蔔燒煮，倒入少許太白粉水勾芡，加入香油

10.盛出青花菜、烏參、紅蘿蔔排盤，淋入醬汁，撒入蛋黃末即可

廚師叮嚀：

1.挑選烏參時，選購一般大小即可

2.填入餡料沒蒸煮的烏參，可以放入冷凍存放1-2天

李梅仙老師-鴻運當頭

材料：黃魚1條、青蔥2支、薑1塊、紅辣椒2根、黃椒1顆、毛豆1大匙、麵粉1/2杯

調味料：糖3大匙、白醋3大匙、番茄醬2大匙、鹽1/3小匙、水1/2杯、太白粉1/2小匙、米酒少許、香油少許

做法：

1.黃椒去皮去白秧切丁、紅椒去籽切寬條，扣壓出一片圓片，其餘切成小圈

2.蔥切成蔥花備用

3.黃魚洗淨，先撕去背鰭和頭皮，以橫向斜刀在魚身切出數個的刀口

4.將魚肉加入蔥、薑片、鹽、米酒、水混合拌醃後，將魚肉吸乾水份並撒入麵粉

5.起鍋熱油，由頭部先下鍋油炸，將熱油淋在魚身，炸至金黃熟成取出瀝乾盛盤

6.起鍋放入薑末，加入番茄醬、白醋、糖、水、鹽調味

7.放入黃椒丁、毛豆、紅椒圈，加入太白粉水勾芡

8.加入香油拌勻，撒入蔥花後盛出，淋在魚肉上，並將圓片放在魚頭上即可

資料來源：料理美食王