小不點食譜

今天的特別企劃是” 旺兔水★旺年菜寶島飯店年菜大集合”過年常常是一家人團聚的時刻，除了在家圍爐外，偶爾也讓家裡的婆婆媽媽輕鬆一下，帶一家人一起到飯店來吃好料年菜也是個不錯的選擇哦！今天我們就請到兩家大飯店的主廚來為我們秀出他們飯店裡的人氣年菜！馬上請他們來大展身手吧！！

ㄧ、雲棗醬燒嫩銀鵰 / 避風香酥財就手

雲棗醬燒嫩銀鵰材料：

主材料：紅棗、木耳、金針、香菇、榨菜、絲瓜

調味料：蠔油、糖、胡椒粉、花雕酒、甜麵醬

雲棗醬燒嫩銀鵰作法：

1.銀鵰魚洗淨，入200度油鍋過油備用。

2.起油鍋爆香蔥薑蒜後，入高湯及榨菜、銀鵰魚等食材，以甜麵醬等調味，悶煮約5分至魚肉入味即可。(加入甜麵醬可以增加香氣。)

避風香酥財就手材料：

主材料：豬前手、豆豉、辣椒乾、生菜丁、蛋、地瓜粉

調味料：冰糖、醬油、紅麴醬、紹興酒、水

避風香酥財就手作法：

1.熱油至200度，放入豬腳略炸撈出瀝油備用。

2.起油鍋爆香蒜頭等料，加入紅麴醬等調味，放入豬腳蓋鍋蓋燜煮6小時後撈出備用。(加入紅麴醬可以增加色澤和風味。)

3.將燜好的豬腳沾上蛋液、地瓜粉，入鍋炸至金黃起鍋擺盤。

4.豆豉、蒜頭等入油鍋炸酥，灑上豬腳即可。

二、京式大蔥煨烏參 / 胡同它似蜜

京式大蔥煨烏參材料：

主材料：烏參600公克、青蔥2根、香菜適量、花椒粒20顆

調味料：醬油1茶匙、蠔油1茶匙、老抽醬油1茶匙、砂糖1茶匙、黑胡椒少許、太白粉水適量、紹興酒10㏄、烏醋與香油少許

京式大蔥煨烏參作法：

1.鍋中入1公升的水與紹興酒10㏄，煮滾後加入切塊的烏參，煮約20分鐘至烏參綿軟後備用。

2.起油鍋以花椒粒爆香，再將油過濾後留一半的油備用。(加入花椒粒可以增香去腥。)

3.下青蔥段與黑胡椒爆香至青蔥外表呈金黃色，加入100㏄ 的水，接著下醬油、蠔油、老抽醬油、雞粉、砂糖等所有調味料拌勻，將烏參加入鍋中煨10分鐘，再下太白粉水勾芡，煨煮至收汁後加紹興酒、烏醋與香油少許，灑些香菜即成。

胡同它似蜜材料：

材料：羊里脊肉600公克、白芝麻少許、太白粉適量、蒜末適量、蛋1個

調味料：醬油1茶匙、甜麵醬2茶匙、水20㏄、香油適量

胡同它似蜜作法：

1.將羊肉切片，加入太白粉、蛋、醬油拌勻。

2.另起一油鍋，將羊肉以大火酥炸5分至金黃酥脆全熟後備用。

3.起油鍋下蒜末爆香，再以醬油、甜麵醬、水調味燒熱，將羊肉放入鍋中，再下太白粉水勾芡，灑上白芝麻與香油後盛入以鳳梨片鋪底的盛盤即可。(加入鳳梨可以增加清爽口感。)

食譜來源：冰冰好料理