小不點食譜

喜八啦！黃金白玉過好年【阿基師】

食材：鯛魚片300克、蘿蔔糕300克、牛番茄1顆(醃魚用)、蔥50克、薑50克、蒜50克、黃卷鬚20克、紅胡椒粒1大匙、黑芝麻1大匙

煙燻料：白米1大匙、麵粉5大匙、糖1大匙、紅茶茶包1大匙

調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、番茄醬1大匙、黃芥末1大匙

做法：

1.蘿蔔糕切1.5公分大小，以紅胡椒利和黑芝麻裝飾點綴成喜八豆，備用。

2.鯛魚肉切成厚長條狀，取一碗加入蔥段、番茄、蒜頭、醬油1大匙、香油1大匙、味醂1大匙、番茄醬1/2大匙、鹽少許和水擠壓出汁，將魚肉放入醃約5分鐘，備用。

3.醃好的魚入蒸鍋蒸約3分鐘，將白米、麵粉、糖、茶葉混合拌勻，放入鋪上鋁箔紙的鍋中，放上蒸架將魚煙燻約1分鐘，表層塗上少許香油。

4.將蒸好的蘿蔔糕以甜辣醬點綴和煙燻魚肉組合，再擠上黃芥末醬裝飾即可。

步步高升 海鮮年糕【詹姆士】

食材：寧波年糕1袋、三點蟹2隻、草蝦10隻、乾干貝3顆、乾香菇3朵、杏鮑菇2朵、鮮香菇6朵、甜麵醬1大匙、不辣豆瓣醬1大匙、鮮奶油、雞湯1碗、洋蔥1/2顆、香菜1把、白芝麻

做法：

1.將杏鮑菇切段，用手撕細絲。

2.備調理機，將乾干貝、乾香菇打成粉。

3.蝦湯：蝦殼、洋蔥、上步驟粉一起炒香後，加入雞湯煮滾，用濾網及紗布過濾蝦湯。

4.備水鍋加鹽、油，煮年糕。

5.取出蟹膏後，下鍋油炸。

6.起鍋，炒杏鮑菇、鮮香菇、香菜梗、洋蔥後，加入甜麵醬、豆瓣醬、蝦湯煮滾。

7.接著放進炸過三點蟹、年糕煨煮至收汁，起鍋前加入鮮奶油、香菜末、白芝麻即完成。

【煎煮炒炸愛注意】郭主義─年年有魚

食材：黃魚(1斤6兩，約800克)1尾、薑末30克、蒜末30克、乾辣椒末80克、蔥花10克、香菜10克、豆豉20粒

調味料：醃料：薑末1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉1/2小匙、米酒2大匙、水300c.c.、辣豆瓣醬1又1/2大匙、糖3大匙、孜然粉1又1/2大匙

做法：

1.黃魚切十字花刀，放入醃料醃約5分鐘，吸乾水分備用。

2.黃魚入180度油鍋炸約4.5分鐘至酥香，撈起瀝油盛入盤中，灑上蔥花和香菜。

3.起鍋倒入1碗油爆香薑末、蒜末、豆豉、辣豆瓣醬和糖，再加孜然粉和乾辣椒末拌炒至香，澆淋在魚肉上即可。

食譜來源：型男大主廚　網站