小不點食譜

張和錦師傅-花開富貴養生蝦

材  料：活蝦8兩、枸杞16粒、當歸1/2片、川芎1/2片、蔘鬚2支、紅棗4粒、檸檬2片、生菜3葉

調味料：紹興酒1大匙、紅露酒1大匙、礦泉水250cc、鹽1/2小匙

做  法：

1.紅棗拍扁、蔘鬚切細、檸檬切成薄片、蝦修剪去尖刺

2.將所有中藥材放入湯鍋，加入250cc的水煮滾，轉小火燒煮入味

3.將檸檬片加入冰塊和冰水備用

4.滾水鍋以大火放入蝦子汆燙煮熟後撈出，泡入冰塊水中冰鎮

5.中藥材水加入紅露酒、紹興酒、鹽混合，利用隔水降溫的方式冷卻

6.將蝦子放入待涼的藥材水浸泡約12小時即可取出排盤

蔡季芳老師-芋棗

材  料：芋頭1斤、沙拉油2大匙、太白粉1杯

調味料：二砂糖1/2斤、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹹蛋黃1粒

做  法：

1.鹹蛋黃切半，起鍋熱油放入蛋黃炒出油脂香氣傳出時，盛出切小塊備用

2.芋頭切大塊蒸熟，趁熱時壓成泥狀，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉調味

3.加入沙拉油拌勻，放入半杯的太白粉混合成軟糰狀

4.取出芋泥揉整成棗子狀，取部份芋棗包入炒香的蛋黃，在外層沾取一層太白粉

5.起鍋熱油放入芋棗油炸至金黃，起鍋前改大火炸至外表酥脆，撈出瀝油即可盛盤

廚師叮嚀：

1.選購芋頭時，相同的大小要選擇重量較輕的口感會比較鬆軟

資料來源：料理美食王