小不點食譜

溫國智師傅-百年好合慶豐收

材  料：百合1粒、蘆筍200公克、枸杞10公克、芙蓉豆腐3盒、雞腿肉3隻、百果50公克、蒜頭10公克

調味料：鹽1小匙、雞粉1/4小匙、米酒少許、胡椒粉少許

做  法：

1.雞腿肉去除多餘油脂後切出所需的大小，加入少許鹽、米酒、胡椒粉拌醃

2.在桌面上拉出保鮮膜，將雞肉攤平放上白果，用保鮮膜包起

3.用橡皮筋封口後，移入滾水蒸鍋中蒸煮12分鐘

4.豆腐切成4塊、蘆筍削皮切段、蒜頭切末、百合剝成一瓣一瓣泡涼後瀝乾

5.起鍋熱油約200度，放入豆腐炸至金黃時取出盛盤

6.取出雞肉球，去掉保鮮膜，以皮朝上放在鐵杓上

7.用熱油淋炸的方式，炸出外表酥脆時撈出瀝乾盛盤

8.原鍋餘油放入百合過油，加入蘆筍快速過油後撈出瀝油

9.起鍋放入蒜末炒香，加入帶湯汁的枸杞、鹽、雞粉調味，放入百合、蘆筍拌炒

10.將百合蘆筍倒扣於盤，排入豆腐、雞肉球即可

李梅仙老師-納春好預兆

材  料：鮭魚頭1個、芋頭1顆、薑1塊、青蒜1支、香菜1支

調味料：米酒2大匙、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、紹興酒少許

做  法：

1.芋頭切塊狀、薑切片、青蒜切斜段、香菜切小段、鮭魚切塊

2.起鍋燒熱3杯油，放入芋頭塊油炸至金黃撈出瀝油

3.原鍋餘油放入鮭魚頭略微油炸，倒入漏杓瀝油備用

4.留少許油加薑片炒香，加水、醬油、米酒，以大火煮滾，加入鮭魚塊、芋頭煮滾

5.將食材移到砂鍋，加入鹽、胡椒粉調味，撒入青蒜煮滾約5-6分鐘

6.起鍋前沿鍋邊淋入紹興酒增香，撒入香菜即可

資料來源：料理美食王