小不點食譜

59元辦桌菜-炸香菇圃團_示範師傅：阿基師

材  料：鮮香菇10朵、白蘿蔔100g、芹菜末1大匙、蒜末1小匙、薑末1小匙、蝦皮1小匙、豬五花肉末1大匙、冬粉1/2把、雞高湯1/2碗

調味料：魚露1/2小匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙

麵糊料：脆漿粉3大匙、水1大匙、白醋1/2小匙、沙拉油1/2大匙

作  法：

1.冬粉泡水至軟，瀝乾，剁細末；蝦皮洗淨；白蘿蔔洗淨去皮，刨成絲狀，入電鍋蒸20分鐘至軟備用。

2.起鍋，下五花肉末炒香至出油後，下薑末炒香後，下蝦皮炒香，下蒸軟的白蘿蔔絲、冬粉末、雞高湯拌炒至入味，下魚露、蒜末、芹菜末炒勻，盛出備用。

3.鮮香菇去蒂頭，撒上少許鹽、胡椒粉。

4.取一水晶碗，下麵糊料拌勻備用。

5.取一大匙的做法3壓緊實後，填入做法2中間，餡料表層抹上做法4，下160度的油鍋，炸至金黃香酥，撈出瀝乾即可。

請客祙漏氣-蒜泥水晶蒸蝦_示範師傅：阿基師

材   料：草蝦5尾、冬粉1.5把、蔥花2大匙、雞高湯1碗、香油2大匙

調味料1：蠔油1小匙、蒜泥1小匙、醬油1小匙

調味料2：雞高湯1大匙、蠔油1大匙、醬油1/2大匙、糖1/3小匙、香油1小匙、蒜泥1大匙、烏醋1/2小匙

作   法：

1.草蝦洗淨後，剪掉頭、腳鬚備用。

2.取鍋下雞高湯、冬粉，加調味料1煮軟，盛入盤子裡，放入蒸鍋蒸3分鐘至入味備用。

3.取草蝦排列整齊，用片刀從蝦頭片開不切斷，將草蝦扒開呈八字備用。

4.取一水晶碗，下調味料拌勻備用。

5.將草蝦擺至冬粉上，淋上做法4，入鍋蒸50秒鐘後，取取一小湯鍋，下香油及等量的沙拉油燒熱，淋在做法5上即可。

電鍋男料理時間-福州炒飯

材料1：白飯1.5碗、蛋黃2顆、胡椒鹽1小匙、白芝麻1小匙

材料2：小蝦仁50g、花枝丁50g、乾香菇丁50g、筍丁30g、蔥花5g、蒜末5g、香菜5g、熱高湯1碗、蓮藕粉1大匙、香油1大匙

調味料：蠔油3茶匙、米酒2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1小匙

做  法：

1.取小湯鍋加香油，下蔥花、蒜末爆香，取出備用。

2.取材料1拌勻，放入碗中備用。

3.取一水晶碗，下小蝦仁、花枝丁，沖入熱水浸泡3分鐘，取出瀝乾放入盤子備用。

4.取高湯，加入調味料、筍丁、香菇丁、蓮藕粉拌勻，倒入作法3，再和做法2一起放入電鍋煮半杯水。

5.起鍋，將飯盛盤，淋上芡汁，放上香菜即可。

資料來源：美食鳳味