小不點食譜

今天的特別企劃是”寶島傳說★好料變好菜”！ 雲林有草嶺風景區和茄苳步道、湖口溼地的生態保護區、延平老街和斗六太平老街的巴洛克式風格建築、小朋友最愛的大型遊樂園，許多值得到此一遊的地方通通都在這啦，除了觀賞玩樂外，我們當然也要帶大家找出這裡的好食材囉！快跟著我們小店長出發吧！馬上進入我們的寶島傳說！

ㄧ、烏魚子蒸餅 / 蒜苗涼拌烏魚子

烏魚子蒸餅材料：

主材料：烏魚子1付、猴頭菇6兩、蛋黃2個、花枝漿4兩、蒜頭

調味料：紅麴、米醬、味醂、黑麻油、紹興酒

烏魚子蒸餅作法：

1.鍋中入紹興酒、蒜頭粒，放入烏魚子煮3分鐘，取出烏魚子切細末備用。

2.猴頭菇切細絲，拌入花枝漿、蛋黃，放入模子中，塗上一層蛋黃，再灑上烏魚子末，入蒸20分後，取出切小塊排盤備用。

3.鍋中入紅麴、米醬、味醂、黑麻油主成醬汁淋上蒸餅即可。(加入紅麴可以增加色澤和風味。)

蒜苗涼拌烏魚子材料：

主材料：烏魚子1付、白菜心、蒜苗絲、豆干絲、香菜梗、辣椒絲、蔥絲

醃料：   

調味料：鹽、糖、水果醋、麻油、辣油

蒜苗涼拌烏魚子作法：

1.白菜心等切細絲備用。

2.烏魚子以米酒略洗去薄膜後，淋上高樑點火略燒考後切細條備用。

3.蘋果醋加入鹽、糖等調味成醬汁。(加入蘋果醋可以增加香氣。)

4.將白菜心細絲加入蒜苗絲等蔬菜料拌勻後，淋上醬汁即可。

二、芝麻烏魚子海苔卷 / 烏魚子炒飯

芝麻烏魚子海苔卷材料：

主材料：烏魚子1付、海苔2片、花枝漿400g、白芝麻150g、蛋1個、蒜苗1隻、水梨1個、香菜梗

調味料：鹽、糖、胡椒粉適量

芝麻烏魚子海苔卷作法：

1.烏魚子泡高梁酒後去薄膜備用。

2.蒜苗、水梨切片備用。

3.花枝漿調入鹽、糖、胡椒粉、香菜梗拌勻備用。(加入香菜梗可以增加特殊香氣。)

4.海苔鋪底，再鋪上一層花枝漿，放上烏魚子捲起，沾蛋汁和白芝麻後入鍋炸至金黃，搭配蒜苗、水梨食用即可。

烏魚子炒飯材料：

材料：烏魚子300g、蒜頭酥、洋蔥、蔥、甜豆仁30g

調味料：米酒1大匙、醬油1大匙、黑胡椒粒1/2小匙

烏魚子炒飯作法：

1.烏魚子泡米酒10分鐘，切丁後入鍋炒香備用。

2.起油鍋炒香雞蛋，再家入蒜頭酥、洋蔥、白飯炒勻，再加入甜豆仁、蔥拌炒。(加入蒜頭酥可以提升香氣。)

3.起鍋前加入烏魚子拌勻即可。

食譜來源：冰冰好料理