小不點食譜

菜名：歸人_主廚：吳志成

食  材：牛蒡1支、地瓜2條、梅子5粒、子薑1塊、烏魚1尾、烏魚膘1塊、九層塔5葉、甜豆5塊、青蒜1支

調味料：竹炭1兩、白醋6兩、白糖8兩、素蠔油2兩、紅麴醬2兩、無糖豆漿4兩、胡椒粉少許、麻油4兩、辣油4兩

烹調步驟：

1.甜豆燙熟備用。

2.牛蒡切片，炸酥擺盤備用。

3.地瓜切塊加糖、醋煮熟備用。

4.將薑塊切絲炸酥備用。

5.青蒜切絲備用。

6.烏魚切片，利用辣椒油煎熟，加入紅露酒，起鍋備用。

7.烏魚膘利用麻油煎過，加入五加皮、紅露酒後調味。最後將所有食材擺入盤中即可完成。

菜名：歡喜團圓御冬樂_主廚：陳昭璋

食材：

1.山芋5顆、紅蘿蔔50g、南瓜50g、紫山藥50g、地瓜50g、紅辣椒1根、番茄5顆、薑10g。

2.小薏仁100g、茼蒿60g。

3.羊梅花里肌2條、香菜。

調味料：

1.咖哩塊100g、醬油1T、白胡椒粉1t。

2.紅糟醬3T、醬油1t、糖1T.

3.紅酒桂花釀3T、迷迭香1t、海鹽1t。

烹調步驟：

1.將食材1的山芋、紅蘿蔔、南瓜、紫山藥、地瓜、挖成球狀、薑與辣椒切末，放入鍋中炒香，加入球狀蔬菜，加入調味料1燉煮至入味，備用。

2.食材1番茄去皮挖空後，填入作法1完成的食材。

3.小薏仁入鍋，加入調味料2，燉煮至熟成，茼蒿熱水燙熟平舖，放入煮熟的紅糟薏仁，包起成球狀，備用。

4.羊梅花里肌以平底鍋煎香，一半放入作法1中，另一半直接淋上調味料3食材，煮至熟成，備用。

5.最後將以上做法組合，即成作品。

資料來源：美鳳有約