小不點食譜

 【美味仙草料理】

認識仙草：古書記載，仙草可降血壓及火氣，幫助身體正常代謝。

1.仙草雞

材料：半隻雞、仙草濃縮汁400CC、酒、枸杞少許、紅棗3-5顆、鹽巴少許、水1600-2000CC

作法：

1.仙草與水比例1:3，雞肉川燙過後，煮至8分熟(約15-20分鐘)。

2.加入紅棗及枸杞煮滾。

3.煮滾加入仙草汁，再加少許鹽巴調味，再煮5-10分鐘即可食用。

2.仙草奶凍

材料：仙草濃縮汁400CC、水1200CC、糖約45公克、地瓜粉

作法：

1.水煮滾，加入仙草汁(仙草與水比例1:3)。

2.煮開後加入芶芡粉水及砂糖，邊煮邊拌，煮滾後，待涼結凍。

3.結凍後，加入鮮奶即成為仙草奶凍，即可食用。

芶芡粉水作法：20公克太白粉或地瓜粉與200CC水先攪勻。

3.仙草桂圓糯米糕

材料：黑糯米半杯、白糯米1杯半、仙草濃縮汁2杯半、砂糖、紅棗及桂圓肉適量

作法：

1.將浸泡好的黑糯米及白糯米(1:3)倒進電鍋內鍋。

2.再加入仙草汁400CC紅棗及桂圓肉一起攪勻，外鍋加1杯水蒸。

3.最後煮好後，再加入砂糖拌一下即可。

貼心小叮嚀：煮好的仙草桂圓糯米糕，可在悶個幾分鐘會更Q軟好吃。

(感謝:仙草達人 李明呼提供)

【自製暖呼呼燒仙草】

材料：仙草乾1把100公克、3公升的水、糖110公克、芶芡粉(太白或地瓜)50公克、水300CC

作法：

1.將仙草乾先剪開，放在水龍頭下洗乾淨，把泥土沖掉。

2.用電子鍋的內鍋裝仙草乾及3公升的水，外鍋的水量是2杯，共煮三次。

3.煮3小時後，把仙草汁濾出來，煮滾再加入太白粉水跟糖即可。

達人交代：

1.每煮一次悶煮15分鐘最後一次要悶煮2-3小時。

2.避免仙草乾浮起來，可加個蓋子壓住仙草乾，讓它完全浸泡在水裡。

(感謝:仙草達人 吳美珠提供)

【醃製肉品挑選法】

香腸挑選：

1.顏色鮮豔具光澤

2.手捏比較乾濕度：色澤太暗表示放較久，不新鮮。手捏有彈性較新鮮。

腸衣分辨：天然腸長短不固定，化學腸長短固定。

臘肉挑選：

1.表面有光澤度

2.用聞的有香味

臘肉保存法：可放塑膠袋包上報紙放在冷凍庫保存，可存放半年。

達人教室：

1.因火力及煙力不同，純天然用燻的肉製品色澤不會完全一致。

2.醃漬含有鹽分，不易結凍，無須解凍，取出可直接烹調食用。

3.在發酵室發酵，自然產生的黴菌，是可食用的綠黴。

火腿挑選：選皮色淡、顏色鮮紅骨細皮薄、肥肉少，較飽滿的肉質較佳。

(感謝:醃肉達人 田種禾提供)

食譜來源：生活一級棒　網站