【中式涼菜入門】
1.紹興醉雞
材料：紹興酒半瓶、魚露少許、糖少許、水2碗、仿雞腿2隻、當歸1片、紅棗10粒、枸杞1匙、人蔘鬚2根
作法：
1.先將雞腿去骨，將厚的部份稍為切開，讓肉平均薄也較好入味。
2.雞腿用棉線綑成圓形捲起來，煮10分鐘(小SIZE煮6分鐘即可)。
3.紹興酒半瓶加少許糖及魚露當醬汁用。
4.雞腿煮10分鐘後，加入所有中藥材，熄火再燜20分鐘。
5.燜好後，再浸泡調好的紹興醬汁，放涼，冷藏一天即可。
注意!!鹽巴遇到紹興酒，紹興酒會變苦，湯汁也會變苦。
達人教室：錫箔紙內鋪上保鮮膜放上雞腿肉捲起，進蒸鍋內蒸熟也可定型。
2.牛肉凍
作法：
1.牛肉300g切丁狀，豬皮連皮吃切丁(不連豬皮吃切條狀)川燙。
2.水煮開，加醬油2大匙味霖2大匙、紹興酒3大匙煮滾。
3.煮滾後，加八角、薑及肉桂、以小火煮90分鐘。
4.煮約90分鐘後，將豬皮及調味食材取出，剩下的牛肉丁放進容器鋪平。
5.湯汁微涼後，倒進容器內，放涼進冷藏半天，凝固後刮去表面的油。
牛肉凍淋醬：將1匙的醬油及味霖、半匙紹興酒、蒜泥攪拌均勻即可。
(感謝:料理達人 劉成家提供)
【火鍋料做茶碗蒸】
作法：
1.過濾剩餘的湯汁，加兩顆蛋在裡面並打散。
2.將剩下的料，切成方便入口大小，並加入湯裡。
3.把處理好的配料和蛋汁放進蒸籠，以中火炊煮即可！
(資料分享:1級棒幕後小組)
【咖哩薯條可樂餅】
作法：
1.將薯條均勻沾上水，包上保鮮膜後，用大火微波1分鐘。
2.再把微波過的薯條，搗碎成為薯泥。
3.加入去汁後的咖哩攪拌均勻，捏成橢圓形。
4.沾上麵粉，再沾上蛋黃液、裹上酥炸粉。
5.放入油鍋，用中火炸至金黃即可！
(資料分享:1級棒幕後小組)
【餐包加熱不烤焦】
方法：用錫箔紙包住餐包，可讓餐包均勻受熱，即可烤出好吃又不會焦的餐包了！
(資料分享:1級棒幕後小組)
【開胃小菜輕鬆醃：1.醃豆芽2.醃海帶芽】
1.醃豆芽
步驟：
1.在水上蓋上紗布，悶住蒸氣，水滾起泡再煮10分鐘，再用冷水沖洗！
2.加入1匙半辣椒粉、少許鹽巴、蒜泥、半湯匙糖、半把蔥段、2湯匙香油輕輕拌攪。
注意!!醃豆芽菜一定要將水份完全的瀝乾，醃起來才會入味！
達人教室：
1.豆芽用冷水煮，可保留住脆感，並把表面皮去掉，能去掉腥味。
2.豆芽接觸到空氣，容易產生草腥味，可用紗布或鍋蓋包住，降腥味產生！
2.醃海帶芽
步驟：
1.把切好的海帶放進濾網，加水沖洗，將砂子洗掉。
2.洗完的海帶，把水瀝乾，加入切絲的小黃瓜、紅蘿蔔、蔥花。
3.再加入適量的辣椒粉鹽巴、糖、醋、蒜末及香油、辣椒醬拌勻就完成了。
(感謝:料理達人 劉成家提供)
食譜來源：生活一級棒 網站
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