小不點食譜

59元辦桌菜-馬鈴薯鮮蝦洋菇  示範師傅：詹姆士

材料：馬鈴薯1顆、草蝦仁3隻、洋菇120g、蒜末2小匙、九層塔5片、培根1片、無鹽奶油1大匙、橄欖油適量、黑胡椒1小匙、鹽巴1小匙

作法：

1.馬鈴薯去皮入鍋蒸熟後取出，對切再切成塊狀，洋菇對切，培根切條狀，草蝦去殼去腸泥剖半，九層塔葉切細狀備用。

2.取一鍋，下橄欖油、無鹽奶油、馬鈴薯塊煎至表面金黃香酥後，下培根爆香後，下洋菇(以切面朝鍋底)煎到表面金黃，再加蒜末、草蝦仁炒勻後，下黑胡椒粒、鹽巴調味後，加九層塔炒勻即可。

炒菜愛注意-龍鳳腿

材  料：豬絞肉100g、旗魚漿300g、高麗菜30g、紅蘿蔔末50g、洋蔥末30g、豬網油1斤、麵粉1杯

調味料：薑末20g、鹽1/2茶匙、香油1大匙、糖1.5茶匙、五香粉1/2茶匙、胡椒粉1茶匙

沾  醬：甜辣醬適量

做  法：

1.高麗菜切成粗末狀，放入水晶碗中，加1/2茶匙的鹽抓醃出水，擠乾水分備用。

2.取一水晶碗，下豬絞肉、旗魚漿、高麗菜末、紅蘿蔔末、洋蔥末、調味料，攪拌均勻備用。

3.取適量的做法2，塑型成圓球狀，再取筷子從中間插入成長條雞腿狀備用。

4.將豬網油攤裁切適當大小，放上做法3捲起來包緊，再裹上麵粉備用。

5.起一油鍋，油溫140度，將做法4用手滾動包緊後，下油鍋炸5分鐘至金黃香酥，撈出瀝乾即可。

資料來源：美食鳳味