小不點食譜

魚皮羹_料理達人：何素梅  女士

材料：鯊魚皮半斤 /大白菜半顆 /排骨半斤 /香菇7~8朵 / 紅蘿蔔半條 / 冬筍2支 / 假魚翅50克 /蔥3支 / 薑5克 / 蒜10顆 / 蝦米50克 / 香菜適量

調味料：米酒1碗 /糖2大匙 /烏醋1碗 /鹽1茶匙 /胡椒粉適量 / 香油適量

作法：

1.將大白菜等材汆燙鯊魚皮、大白菜、排骨、香菇、紅蘿蔔切絲(配色用)

2.將燙過大白菜的水加入薑、蔥段、鯊魚皮跟少許米酒去腥（滾約１～２分鐘）滾好後再用清水洗一下魚皮，倒入高湯後放魚皮、燙過的排骨跟冬筍熬煮１小時２０分鐘

3.起油鍋，爆香薑片、整顆蒜帶皮（至起毛邊後撈起）、蝦米、香菇，再放胡椒粉、烏醋、糖、鹽巴調味

4.在魚皮鍋中放入燙好的白菜跟蘿蔔片等，最後倒入炒好的醬料、魚翅、昆布粉滾煮後即可上桌囉！

客家板條_主廚：駱進漢

材料：香菇10g / 紅蘿蔔1/2條 / 里肌肉200g  / 韭菜150g / 粄條300g  / 豆芽菜150g / 雞蛋1顆

調味料：水1/2杯 /  醬油2大匙 / 糖1茶匙 /鹽1茶匙 / 味精1茶匙 / 胡椒粉1/2茶匙

作法：

1.全蛋加１匙的水用１６０度的油溫，邊攪拌邊倒入蛋液製成蛋酥備用，粄條事先用汆燙過備用！

2.將香菇、紅蘿蔔、里肌肉洗淨後切絲，韭菜切段，粄條切約1cm寬的條狀，豆芽菜去頭尾備用

3.起油鍋放入肉絲、蝦米、香菇爆香後加入紅蘿蔔絲拌炒，放入醬油、糖、水及粄條、豆芽菜翻炒

4.最後加入韭菜、半碗水稍微炒過後 再放蛋酥、胡椒粉即可起鍋囉

食譜來源：太太好吃經