小不點食譜

[醋溜魚片]_料理達人:繆秀霓  女士

材料：淡水魚1尾 /彩椒切片 適量 / 洋蔥切片 適量 / 木耳切片 適量 / 山藥片 適量 / 水1碗  /檸檬 半顆 / 胡椒粉 少許

醃料：薑片5片 / 蒜頭3-5顆 / 蔥段 2支 / 紹興酒1大匙 / 梅子醋2大匙 / 醬油1匙 / 檸檬 半顆

做法：

1.首先在魚的尾部斜劃一刀從背部順著魚骨片下魚肉

2.將魚皮朝下切薄片 讓魚皮來固定魚肉(天然的膠原蛋白)

(取下的魚骨可利用來熬高湯 千萬別浪費囉)

3.魚片再利用醃料醃漬30分鐘 ~~

4.起鍋要先潤鍋爆香薑片後 再下魚片炒至6分熟起鍋備用

5.加入洋蔥片等其他配料及山藥片後加入一小杯水悶至6分熟

(加了山藥片後就不需要太白粉水芶欠囉!!)

6.最後再放入魚片拌炒均勻後

7.起鍋前加入半顆檸檬汁 蔥段 少許胡椒就完成囉!!

[錢江肉]_主廚：黃寶元

材料：里肌肉 300g(醃料:牛奶50cc / 蛋1顆 / 玉米粉水2大匙/ 油少許 ) / 小黃瓜2條 / 鹽巴 1大匙(醃料：白糖＆白醋比例為1:1) / 麻油 適量 / 蒜末8顆 / 薑末50g /水半杯/ 醬油膏(蠔油)2小匙 / 糖1小匙

做法：

1.逆著肉的紋路切片保留肉的厚度利用醃肉的醃料醃漬備用 

2.小黃瓜去芯後灑上鹽巴醃10-15分鐘

3.待生水後用食用水洗去鹽分 利用醃料醃漬備用

4.起油鍋放入肉片炸至半生熟肉一變色就關火撈出瀝油

5.接著用麻油爆香蒜末及薑末 再加點水依序放入醬油膏 糖 

6.然後用點玉米粉水芶薄芡 放入肉片後開中小火拌炒

7.待收汁後將醃漬的小黃瓜舖底就可以盛盤囉~~

食譜來源：太太好吃經