小不點食譜

【大明星指定菜】阿基師教你做─椒鹽魚塊

食  材：鯛魚250g、蒜末1匙、蔥花1匙、辣椒末1匙、九層塔1碗、雞蛋1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、再來米粉4匙、中筋麵粉3匙

調味料：檸檬椒鹽

做  法：

1.將魚切大塊，取一碗，將魚塊條加入卡式達粉、1/3顆全蛋液、少許鹽一起醃拌均勻。

2.取一碗，將中筋麵粉2匙+再來米粉3匙混合拌勻。

3.取魚塊均勻沾裹步驟2，下170度油鍋炸至金黃熟成，撈起濾乾油，再放入九層塔炸酥，濾乾油。

4.起鍋，將蒜末、蔥花、辣椒末、檸檬椒鹽、少鹽炒香，再放入魚塊一起翻拌均勻即可盛盤。

【大明星指定菜】詹姆士教你做─炸蝦蓋飯

食  材：大草蝦4隻（去腸泥）、七味粉適量、柴魚高湯1碗(用柴魚粉加水)、花枝漿半碗、熱白飯1碗、洋蔥1/4顆、蔥1根、低筋麵粉150g、蛋1顆、麵包粉適量

調味料：清酒、味醂、醬油、研磨黑胡椒

做  法：

1、醬汁：洋蔥逆紋切絲，放入鍋中，再加入200cc高湯及醬油3匙、味醂1匙、清酒1匙，以小火煮開成醬汁。

2、草蝦去殼(留下尾巴)，去腸泥，劃橫刀，拉直，用紙巾吸乾水後，沾裹麵粉，再將花枝漿包覆蝦子表層，最後再沾裹一次麵包粉。

3、起140-150度油鍋，將蝦子下鍋炸熟，起鍋前油溫拉至170度逼油再撈起鍋。

4、將炸蝦放入醬汁中，接著將蛋液分兩次下鍋，先淋入一半蛋液，一會兒後再淋入另一半，並放進蔥絲，加蓋；幾秒後開蓋鋪淋在白飯上，灑上七味粉即完成。

【大明星指定菜】阿基師教你做─香菇鑲蝦球

食  材：中草蝦仁10尾、鮮香菇4(大朵)、蔥1根、薑末1小碗、太白粉、玉米粉、蛋白1顆、雞高湯100cc、白膘油(蝦的1/3量)

調味料：鹽巴、砂糖、香油、米酒

做  法：

1. 蔥切花、白膘油剁細碎、蝦仁壓成泥。

2. 香菇去蒂切半挖凹槽，灑上少許鹽。(會出水可讓內餡更好扒附)

3. 起鍋，放入適量水及高湯，加入菇梗及挖出的菇肉煉菇湯。

4. 餡料：取一水晶碗，放入蝦泥及白膘油、薑泥1茶匙、蛋白少許、鹽1/4匙、糖1/4匙、少許香油，混合拌打均勻，接著加入1茶匙玉米粉混合。

5. 香菇上灑少許太白粉，將餡料填在香菇上，表層塗少許蛋白，入蒸鍋蒸6分鐘。

6. 太白粉加水，蛋白加水混合，備用。

7. 起鍋熱香油，爆香薑末、蔥花(一半量)，加入香菇高湯(步驟3)、少許鹽拌勻，接著勾芡並淋入蛋白水晃勻，起鍋前加入香油、灑上蔥花及蒸好的湯汁，最後澆淋在蒸好的香菇鑲蝦球上即完成。

(因當天香菇較大，故阿基師將香菇切半，若選用較小的香菇，則可以整朵放上蝦漿。)

食譜來源：型男大主廚　網站