小不點食譜

帝王劈腿【阿基師】

食材：螺絲卷12粒、紅肉地瓜(去皮蒸熟)300克、南瓜(帶皮蒸熟留皮)200克、帝王蟹腿肉300克、鮮奶油1大匙、黃芥末3大匙(塑膠袋裝)、香菜葉1小碗

做法：

1.南瓜表皮切雕成花瓣狀，瓜肉取出，混合1/3量的地瓜一起壓泥，加入1/8大匙鹽和1大匙鮮奶油拌勻，放入擠花袋中備用。

2.螺絲卷放入蒸鍋中蒸熱，備用。

3.將帝王蟹殼剪開取肉，備用。

4.將螺絲卷入油鍋油炸至金黃酥香，取出瀝油，中間切開，將帝王蟹肉放入，表層擠上南瓜泥，再以黃芥末和香菜葉裝飾點綴即可。

南瓜飯球【詹姆士】

食材：蒸熟南瓜1顆、白飯1碗、醃燻口味起司片3片、莫扎瑞拉起司1顆、雞腿絞肉半隻、洋蔥末1碗、雞軟骨10塊、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、柴魚片1碗、太白粉1匙、過三關(雞蛋2顆、麵粉1盤、麵包粉1盤)、蒜泥1小碗、奶油1大匙、雞皮3片、黑糖蜜

做法：

1.將蒸好的南瓜用過篩器磨泥。

2.起鍋煸炸雞皮、雞軟骨，酥脆後盛起備用。

3.同上鍋底，炒洋蔥後加入雞腿絞肉、雞軟骨末、炸好的雞皮碎、南瓜泥、白飯拌勻。

4.南瓜包入兩種起司後，過三關(沾麵粉、蛋液、麵包粉)。

5.起180度油鍋，炸南瓜球。

6.做醬：起鍋入奶油，放入蒜泥、醬油、味醂、蒜泥、清酒、半碗柴魚片後，勾芡。

7.組裝：南瓜球盛盤後，淋上醬並灑上柴魚片即完成。

【電鍋出好菜】吳秉承─肝腸寸斷

食材：肝腸1條、臘腸1條(臘肝腸放一起加少許米酒下鍋蒸30分)、紅辣椒絲20克、蒜片5克、韭黃段200克、蔥段5克、香油1大匙、高湯1小碗

調味料：米酒2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙

做法：

1.肝腸切條、臘腸切條。

2.預熱電鍋。電鍋入香油，爆香蒜片、蔥段、辣椒絲，再放入肝腸條、臘腸條炒香。

3.接著加入米酒2大匙、蠔油1大匙、高湯1匙、韭黃梗拌炒。

4.起鍋前加入白胡椒粉、韭黃葉、香油翻拌均勻即完成。

食譜來源：型男大主廚　網站