小不點食譜

今天的特別企劃是「老菜新吃101 四大名廚敎你用花做出經典菜」現在最熱門的話題就是花博啦，為了迎接花博，整個台北都跟著動起來了，許多飯店餐廳也推出許多花有關的美味料理囉！究竟要怎麼以花入菜，還能夠以經典老菜加入花的元素創造出帶有新意的好味道，今天我們就邀請兩大飯店四大名廚到節目中來，教大家怎麼做經典的花料理！精彩內容，我們馬上就請四位大廚來為大家示範吧！

二、桂花蜜燻銀鱈(煙燻圓鱈) / 霸王花燉菌寶(竹笙雞湯)

桂花蜜燻銀鱈材料：

主  材  料：圓鱈、蔬菜汁、蜂蜜、乾燥桂花。

蔬菜汁材料：西芹、紅蘿蔔、香菜、洋蔥、蒜頭、紅蔥、牛蕃茄、糖、生抽、米酒少許、水、鹽、鮮味露。

調  味  料：醬油、檸檬汁。

煙  燻  料：麵粉、砂糖、茶葉、五香粉。

桂花蜜燻銀鱈做法：

1.西芹和其他蔬菜材料一起入果汁機打成汁，加入生抽等調味拌勻成疏菜汁醃料。(使用蔬菜汁可以使圓鱈肉質更鮮甜軟嫩。)

2.圓鱈魚放入與蔬菜汁中醃漬12小時後，入烤箱以160℃烤15分鐘後取出。

3.麵粉、砂糖、茶葉、五香粉攪勻，鍋子底放錫紙小火燻3分鐘。

4.蜂蜜、乾燥桂花、醬油、檸檬汁攪均勻拌成醬汁備用。

5.將燻好的鱈魚盛盤，淋上醬汁即可。

霸王花燉菌寶材料：

主材料：霸王花、竹笙、羊肚菌、松茸、蟲草菌、雞湯、土雞腿。

調味料：米酒。

霸王花燉菌寶做法：

1.將霸王花、羊肚菌等食材分別洗淨泡水後備用。(加入羊肚蕈可以特殊香氣。)

2.霸王花切小段塞入竹笙中和松茸等入鍋川燙備用。

3.土雞腿洗淨去骨切小塊，川燙後備用。

4.取小碗將所食材放入，加入雞湯和米酒後入鍋蒸4小時即可。

食譜來源：冰冰好料理