今天的特別企劃是「四大名廚★ 愛的便當秋季補腦養肺特別企畫！！」養生補的概念，並不只在於吃補，而是再調理體質，順應四時氣候來補養不足的地方、排除我們不需要的東西，讓身體機能夠正健康、順暢唷’。而每個季節所需要的營養也有所不同，秋季重在補腦潤肺防燥，青春期是青少年很重要的階段，而在這時期媽媽們都會為小孩準備不一樣的便當，今天我們就請到兩位養生達人來秋季設計一款補腦養肺的便當，運用各種含有不一樣的營養蔬菜料理出一道道讓男生頭好壯壯、女生養肺的便當唷!!由四大名廚來操刀！精彩內容，我們馬上就來為大家示範吧！
一、♂補腦便當
咕咾肉材料：
主材料：里肌肉、洋蔥、鳳梨、小番茄、太白粉、青椒。
調味料：高湯、塩、胡椒粉、米酒、番茄醬、白醋、糖、鹽。
蠔油香菇材料：
主材料：香菇、綠竹筍、百果。
調味料：蠔油、醬油、糖、高湯、胡椒粉、太白粉水、香蔥油。
青豆蝦仁材料：
主材料：草蝦、青豆仁、甜黃椒、核桃、蔥段、草菇、薑片、蒜片。
調味料：香油、鹽、糖、太白粉水。
蠔油香菇做法：
1.香菇泡軟剪除蒂頭、竹筍切片、白果洗淨備用。(加入香菇含有豐富維生素B群鈣、磷、鐵、等營養。白果含豐富維生素B及多種胺基酸，可以補腦益智、增強記憶力)
2.鍋中放入醬油、糖、高湯等，放入香菇及竹筍等悶煮約6~8分鐘，再以太白粉水收汁，滴香蔥油即可起鍋。
咕咾肉做法：
1.里肌肉切0.2公分拍過，以鹽、胡椒粉等調味料拌勻。(豬肉含有維生素B群等營養。)
2.醃好的肉捏能球狀，沾太白粉入過炸至熟，即可起鍋，再將青椒放入鍋中過一下油撈起瀝油。
3.鍋中爆香蔥段、蒜片，續入番茄醬等調味料煮滾後放入炸熟的肉丸、青椒拌勻即可。
青豆蝦仁做法：
1.草蝦去腸泥，用香油及太白粉略醃。(蝦性質溫熱所含的營養成分包含蛋白質、微生素A、等營養。)
2.核桃用糖水蜜漬過炸酥備用。
3.草蝦汆燙至八分熟撈出瀝乾水分。
4.鍋中入油，漿草蝦放入過一下油，撈起瀝油。
5.爆香蔥段、薑片等，放入炸好的蝦子、青豆仁等，再以鹽、糖等調味料拌炒均勻，即可成盤，撒上核桃即可。(核桃中還有豐富維生素B群含有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素。青豆仁中含有豐富的糖分、纖維質、維生素B、維生素K等營養。甜椒含維生素A、維生素B群、鐵等營養素，可以增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝。)
二、♀養肺便當
豆酥鱈魚材料：
主材料：鱈魚塊、豆酥、鮮百合、薑末、蔥花、蒜末。
調味料：米酒、糖、香油。
麻婆豆腐材料：
主材料：豆腐、絞肉、蔥花、蒜末、薑末、白木耳、花椒粉。
調味料：辣豆瓣、醬油、糖、水、太白粉水。
辣子雞丁材料：
主材料：香菇、綠竹筍、白果。
調味料：山藥、彩椒丁、雞丁、蔥段、蒜片、辣椒片、雞蛋、太白粉。
豆酥鱈魚做法：
1.鱈魚放上蔥、薑及米酒入鍋中蒸至熟。
2.熱鍋入香油、蒜末、豆酥用中火炒香豆酥，以糖等調味後續入蔥花及百合，起鍋前亮米酒淋在鱈魚上即完成。(鱈魚還有豐富的蛋白質,可滋養肺經脈，而且能舒暢胸腔。百合含蛋白質等營養成分，有潤肺止咳，寧心安神。)
麻婆豆腐做法：
1.豆腐切丁備用。
2.熱鍋入油，將絞肉炒熟再放入蒜、薑末、辣豆瓣醬、豆腐、白木耳等略煮一下，等水分收乾後放入蔥花勾薄芡，灑上花椒粉即可上桌。(白木耳是一種含有豐富的氨基酸和多糖的膠原蛋白補品，具有潤肺止咳、健身嫩膚的功效。)
辣子雞丁作法：
1.將雞丁、雞蛋、醬油及太白粉拌勻後，過油至熟。
2.山藥丁及彩椒丁一起過油備用。(山藥含黏液質與皂苷則有滋潤效果，可改善久咳或肺虛等症狀。)
3.爆香蔥段加入辣豆瓣、水、醬油等，將過油的雞丁、山藥丁等放入鍋中，快速拌炒，起鍋前勾薄芡加一點醋，亮香油即可。
食譜來源：冰冰好料理
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