主食材：＃下肢水腫
菜名：酪梨蓋飯【吳秉承】
副食材：土酪梨半粒（挑熟一點的）、水煮蛋1粒、熱白飯200g（蒸熱）、蔥花10g、鮭魚卵50g、紫菜10g、薑末5g、熱水200cc、白芝麻5g
調味料：米酒1大匙、醬油3大匙、味醂2大匙
步 驟：
1.取一碗，將土酪梨、水煮蛋切丁，放入碗中後備用。
2.取小湯鍋，放入200cc的水，再放紫菜、薑末，還有調味料味醂、醬油、米酒煮滾。
3.承上鍋，煮滾後將步驟2放入調理機打成紫菜醬備用。
4.最後，取成品碗，放入熱白飯，再鋪入步驟3紫菜醬後、在放上步驟1的酪梨蛋丁，並放上鮭魚卵、白芝麻、蔥花即可。
器材：義廚寶小湯鍋（附蓋子、鍋鏟）、吳調理機、中水晶碗*1、黑色成品碗*1、試吃碗*6、湯匙*6、紙巾碟*1
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：紫菜醬）
※酪梨有豐富的鉀多吃可以消水腫外，多吃也可以滋潤皮膚。
※用紫菜做出天然又衛生的紫菜醬，不但健康外，跟酪梨搭配起來更是相得益彰，口感絕佳。
※最後，放上鮭魚卵點綴外，還能補足這道菜的鮮味、海味。
主食材：＃水腫－金針花
菜名：松子金針花【詹姆士】
副食材：松子1/2杯、新鮮金針花1盤、熱雞湯100cc、松板豬1/2塊
調味料：鹽適量
步 驟：
1.起鍋，炒松子炒至松子呈現金黃色，松子油炒出後，將松子略壓扁，備用。
2.將松板豬切條狀備用。
3.起鍋，放入炒松板豬炒香後，加入雞湯煨煮收汁。
4.起滾水鍋，加入適量鹽後，將金針花汆燙一會備用。
5.承上鍋，放入金針花拌炒均勻，加入鹽調味，淋上香油，灑上松子、白胡椒即可。
器材：大保鮮袋*1、鍋寶（滾水）*1、漏杓*1、深炒鍋(附蓋子) *1、中水晶碗*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤*1、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：金針過水）
※金針料理時間過久，金針會變黃，先將金針過水可縮短料理時間，減少營養成分流失，增加金針的脆口度與甜味的關鍵。
※炒香松阪豬後，加入雞湯煨煮，可煨煮出豬肉的甜味。
※添加松子可增加堅果的香味，且營養成分高，一般也可使用芝麻、花生增添香味。
健康對不對---下肢水腫的症狀有那些
Q1.白天起床時的體重，總是比晚上的還要重？ ANS(X)
Q2.腳的皮膚呈現鬆垮沒光澤的感覺 ANS(X)
Q3.用手指壓小腿皮膚，皮膚凹陷總是不易彈起 ANS(O)
Q4.排尿量增加，總是半夜醒來上廁所 ANS(X)
Q5.部份皮膚時常發紅、腫脹疼痛且摸起來有濕冷感 ANS(O)
水腫分級：水腫四等級：按壓部位：雙腳、足背、內踝、脛前
輕度凹陷 2 mm，但很快恢復，且下肢看不到水腫。
中度凹陷 4 mm，10 ~ 15秒後才恢復。
深度凹陷 6 mm，持續較久的時間才恢復，下肢可見腫脹。
嚴重凹陷 8 mm，會凹陷一段時間，下肢已經非常腫脹
※水腫是指的是體內液體過多聚積在細胞間隙的狀況，會造成體內水分積聚的原因主要是細胞外液及細胞內液的的鈉、鉀離子不平衡有關，並非與水分的攝取多寡有關。水屬低張性溶液，多喝水對於鈉滯留體內所致的水腫，反而有改善的作用。當然飲食習慣是造成身體水腫的另一關鍵原因，若時常進食太鹹、醃製、調味過多、罐頭製品、鈉質過多或選取油炸等食物，很容易身體水腫，因為這類食物都含有很高的鹽、油份和味精，攝取過多以上不太有益的食物，身體便儲存了太多鹽份，長期食用會造成細胞外液及細胞內液的的鈉、鉀離子不平衡，以致身體有水腫的現象。對於女性而言，大部分的身體水腫體現在小腿和腳背部位，大部分的身體水腫發生在下午至晚上。我們有時會覺得到了下午，鞋子突然變緊，腿部和腳部不舒服，就是水腫來襲的信號。
金針的營養價值：
Q1用乾燥金針來煮排骨湯，可清熱且利尿，腎臟病患者可安心食用？ (X)
金針經過乾燥後，鉀含量相對更高(約600mg)，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯
Q2金針吃起來味道帶有甜味，所以熱量較高，想減肥的人最好少吃？ (X)
金針花含有大量的醣類、蛋白質和纖維質，只有少量的脂肪，因此金針花也是減肥人士的良好食材
Q3金針營養豐富，具有造血、補血功能，但體質寒涼的人不適宜吃 (O)
屬涼性食物，對於體質燥熱性者，適量實用有清涼退火作用，但對於涼冷性之體質者，宜限量淺嚐或以薑和麻油烹調實用為宜。
Q4食用新鮮金針比食用乾燥金針最能改善下肢水腫？ (X)
「鉀」具有利尿消水腫功效，乾貨含鉀量多於新鮮食材。100公克的新鮮金針鉀含量有200毫克，100公克乾燥金針的鉀含量為640毫克。
Q5金針含有大量的胡蘿蔔素，搭配醋一起食用，更能攝取較多胡蘿蔔素 (X)
金針菜中所含的胡蘿蔔素雖不會在高溫中被破壞，但不宜加醋，醋含有破壞胡蘿蔔素的功能。
快問快答：
Q1？乾燥金針要如何保存？(A) 用保鮮袋密封放冰箱冷藏 (B) 裝塑膠袋懸掛通風處
ANS(A)：保存乾貨最好方式─「乾燥」和「密封」；不論是用真空罐或者保鮮袋，只要能夠遠離水氣，就能夠達到保存乾貨風味和品質的效果。
※密封良好，室溫底下存放可以維持一年的賞味期；冷藏可達一年半
Q2金針怎麼吃比較營養？(A)水洗瀝乾，與豬肉拌炒 (B) 連同浸泡水，加入排骨煮湯
ANS(A)：※浸泡金針的水，含有秋水仙鹼，不宜使用
Q3挑選金針乾貨時，應選擇？(A )顏色越鮮紅 (B)顏色為黃色中帶橘紅 ANS(B)
食譜來源：食在有健康 網站
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