今天的特別企劃是「新生代四大名廚敎你作牛肉麵！」牛肉麵可以說是國民美食其中一項歷久不衰的產品啦，而在這越來越涼的天氣裡，來一碗熱呼呼的牛肉麵，真是讓人暖上心頭的滿足哇！而除了紅燒、清燉這些基本口味外，現在還有許多不同以往口味的牛肉麵，像是蕃茄牛肉麵、麻辣牛肉麵等，都有另一番不同的風味哦！今天我們就請到四位年輕帥氣的大廚來教大家做出不同風味的牛肉麵！精彩內容，我們馬上就來為大家示範吧！
一、紅燒沙朗烏龍麵 / 麻辣鍋底牛肉麵
紅燒沙朗烏龍麵材料：
主材料：沙朗牛肉條、白蘿蔔、紅蘿蔔、酸菜、水菜、香菜、蔥、洋蔥、薑、蒜。
調味料：醬油、味醂、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、香油、太白粉、味噌。
紅燒沙朗烏龍麵做法：
1.沙朗牛肉條切塊與蔥薑蒜、味噌一起炒過，加入牛骨高湯、切塊紅白蘿蔔及調味料燉煮約3小時至肉熟透即可。(加入味噌可以增加風味。)
2.水滾後放入烏龍麵煮約6分鐘撈起，拌入少許的香油，放入碗中，盛入燉煮好牛肉湯料，再加上水菜、香菜即可完成。
麻辣鍋底牛肉麵材料：
主材料：薑片30g、蒜頭20g、朝天椒 5根、花椒1小匙、牛高湯、月桂葉適量、牛肉片、鴨血、金針菇、小白菜、蒜苗絲、拉麵。
調味料：辣油2小匙、麻油2小匙、辣椒醬 4小匙、辣椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、米酒 1/2杯、甘草粉少許。
麻辣鍋底牛肉麵做法：
1.熱鍋放入少許麻油、薑片低溫煸炒至乾，放入蒜頭、辣油、麻油，以小火炒至金黃色後，再放入朝天椒、花椒、辣椒醬、辣椒粉、胡椒粉繼續拌炒至香辣味道四溢後，再倒入牛高湯和米酒及月桂葉，以小火煮15分鐘即為麻辣湯底。(加入月桂葉可以增加香氣。)
2.麻辣湯底瀝去材料作為湯底，放入鴨血、金針菇、小白菜等燙熟。
3.煮一鍋沸水，放入拉麵煮熟，起鍋放入碗中備用。
4.麻辣鍋食材撈起，擺入碗中。將牛肉片涮一下，鋪入碗中淋上高湯，灑上蒜苗絲即可。
食譜來源：冰冰好料理
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