主食材：＃糖尿病
菜名：木耳一品鍋【吳秉承】
副食材：黑木耳200g、松板肉200g、薑絲10g、芹菜粒30g、杏鮑菇2條(不水洗)、枸杞（泡水）20g、蛤蜊300g
調味料：鹽2茶匙、米酒1大匙、水1000cc
步 驟：
1.先將黑木耳切段，放入水鍋燜煮成木耳湯。
2.取炒鍋，將松阪豬切成條狀，入鍋煸炒。
3.將杏鮑菇切成斜片後，再放入步驟2鍋內拌炒。
4.承上，將步驟3的食材倒入步驟1的湯鍋內，再放入薑絲、蛤蜊、米酒、香油、枸杞煮至蛤蜊熟成。
5.將芹菜粒放入成品碗內備用。
6.將煮好的湯品倒入碗內即可完成。
器材：義廚寶深炒鍋（附蓋子、鍋鏟）、鍋寶（滾水裝六分滿）、湯勺、成品碗、小盤子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：杏鮑菇）
※黑木耳有膳食纖維非常足夠，不但可以預防心血管疾病還能穩定血壓。
※放入海瓜子，有天然的鹹味和鮮味外，還能補充的優良的蛋白質營養。
※在湯品內悄悄放入杏鮑菇，是用便宜又健康的杏鮑菇取代鮑魚的口感，不但飽嘴又能吃到健康。
主食材：＃糖尿病－木耳
菜名：香菇木耳蒸飯【詹姆士】
副食材：乾香菇5朵(洗淨泡水)、黑木耳3片、糙米1杯(先泡水3小時)、米1杯(洗淨)、地瓜1顆(洗淨不去皮)、白芝麻1大匙、黑芝麻1大匙、雞湯400cc、香菜1把
調味料：香油適量、醬油1大匙、白胡椒適量
步 驟：
1.將乾香菇切絲、黑木耳切絲、地瓜切塊備用。
2.起鍋，加入適量香油後，放入香菇炒香後，加入黑木耳拌炒，加入黑芝麻、白芝麻拌炒香。
3.將上述步驟炒香的料、糙米、米、地瓜、雞湯、香菇水放入電子內鍋後煮熟即可。
4.起鍋後，拌入香菜、醬油、白胡椒即可。
器材：電子鍋*1(內鍋*2)、深炒鍋(附蓋子) *1、大濾網*1、水晶碗（中*1、小*1）、木匙*1、飯匙*1、小盤子*3、成品盤*1、試吃碗*6、湯匙*6、紙巾碟*1
詹姆士小叮嚀：
※香菇、木耳需要將水分炒乾，香氣才會釋放出來；黑芝麻白芝麻需要先炒過，可增加芝麻的香氣。
※糖尿病患者飲食需要許多限制，很容易吃的不美味又乏味，詹姆士教你運用低ＧＩ好食物就可以煮出色香味俱全的蒸飯
吃什麼可以遠離糖尿病？
吃哪種米飯，可以遠離糖尿病？(A)白稀飯(57) (B)白米飯(84) 正解：A
吃哪種麵包，可以遠離糖尿病？(A)貝果(75) (B)全麥麵包(58) 正解：B
吃哪種麵條，可以遠離糖尿病？(A)蕎麥麵(59) (B)烏龍麵(80) 正解：A
吃哪種根莖類，可以遠離糖尿病？(A)馬鈴薯(90) (B)地瓜(55) 正解：B
吃哪種蔬菜，可以遠離糖尿病？(A)胡蘿蔔(80) (B)番茄(30) 正解：B
吃哪種水果，可以遠離糖尿病？(A)奇異果(35) (B)西瓜(80) 正解：A
吃哪種點心，可以遠離糖尿病？(A)涼粉(12) (B)蘇打餅乾(70) 正解：A
造成糖尿病的原因：暴飲暴食 不吃早餐 節食減肥 熬夜 抽菸喝酒 生活壓力大 愛吃高脂高熱量
預防糖尿病的好食物：
五穀根莖：糙米、蕎麥麵、燕麥、地瓜、堅果
蛋豆魚類：深海魚、豆製品、蝦子、貝類
蔬菜類：木耳、芹菜、高麗菜、豆芽菜、菇類、豆莢類
水果：蘋果、梨子、柑橘、奇異果、葡萄
快問快答：
1.芹菜能清腸利便，但因為含有大量的鉀、鈣、磷，腎臟功能不良的病患要小心食用？ Ｏ
芹菜油，具芳香氣味，能有健腦、清腸和利便的作用。但是若是腎臟功能不良的洗腎患者就要小心，因芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質，鉀對腎臟病患者來說無疑的是對他們的病情雪上加霜。
2.芹菜屬於感光食物，愛美的女性最好要少吃，以免皮膚變黑？ Ｘ
芹菜營養素能抑制黑色素形成，促使肌膚美白的作用，尤其對因紫外線照射而生成的黑色素有明顯的抑制成效。國泰綜合醫院營養師楊蕙萍、衛生署八里療養院營養師葉香蘭則說，就過去營養教育所學，並未特別提到芹菜等食物會感光而造成皮膚曬黑，但卻建議民眾夏天，不妨補充維生素A、C與B群，有助增加皮膚抗氧化能力。
3.黑木耳含有女性缺乏的鐵質，女性生理期多吃可以補血？ Ｘ(資料來源：撰文╱杜韻如 諮詢╱南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨博士)
由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用 , 能預防心 , 腦血管疾病 , 但也有可能造成凝血功能不佳, 因此在手術前後與拔牙前後 , 以及女性月經期間應避免或少食黑木耳 。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
4.市售的黑木耳都是由乾貨發泡而成，主要是因為新鮮的木耳含有過敏成份，要曬乾才能去除毒性？ Ｏ(行政院衛生署 國民健康局)
新鮮的木耳含有過敏成分，所以都會先進行乾燥的過程以去除過敏成分，所以我們買到的都是乾燥品。在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。
食譜來源：食在有健康 網站
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