2012.10.03食在有健康食譜：美味分享: 柚香雞腿食譜【郭主義】＆柳橙鮪魚食譜【詹姆士】分享
主食材：#退化性關節炎－葡萄柚
菜名：柚香雞腿【郭主義】
副食材：去骨雞腿2隻、葡萄柚果肉60g、秋葵3支、玉米筍3支、甜豆莢5支
調味料：義大利綜合香料適量、鹽2茶匙、油醋5大匙、EV橄欖油2大匙
步 驟：
1.取一碗，將雞腿劃刀後，放入義大利香料、鹽、EV橄欖油醃10分鐘至入味。
2.起滾水鍋，將玉米筍對剖切段、甜豆莢、秋葵汆燙後撈出備用。
3.取一碗，放入少許鹽、橄欖油，將步驟2食材一同放入，抓勻後備用。
4.起鍋，將雞腿放入鍋內煎至兩面香後起鍋，切成塊狀擺盤。
5.取一碗，將油醋和葡萄柚肉拌勻後，淋在雞腿上即可。
器材：平底鍋（附蓋子、鍋鏟）、鍋寶（滾水鍋6分滿）、塑膠袋1個、中水晶碗*2、成品盤、小盤子*3、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1
郭師傅小叮嚀：
※加入葡萄柚果肉，讓雞腿肉吃起來更清爽
※雞肉是優良蛋白質，可促進關節膠質生成
主食材：＃退化性關節炎－鮪魚
菜名：柳橙鮪魚【詹姆士】
副食材：牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、鮪魚1斤(生食條件)、香菜1把、柳橙汁4大匙、檸檬1顆
調味料：黃芥末1大匙、EV橄欖油適量、醬油適量、海鹽適量、研磨黑胡椒粒適量
步 驟：
1.將牛番茄切小片、洋蔥切絲、香菜切末備用。
2.將洋蔥絲過水去嗆味後，放入冰塊水中打冰備用。
3.起鍋，加入適量橄欖油，將鮪魚放進鍋中煎至5分熟後，起鍋切塊備用。
4.取一碗，加入橄欖油4大匙、醬油1大匙、柳橙汁2大匙、黃芥末1大匙拌勻成醬汁備用。
5.取一碗，將牛番茄片、洋蔥絲、香菜拌勻後，加入鮪魚塊拌勻，淋上醬汁，灑上海鹽、黑胡椒粒即可。
6.盛盤後，淋上橄欖油、檸檬汁、柳橙汁、黑胡椒粒即可。
器材：大水晶碗（裝冰塊水）*1、平底鍋(附蓋子) *1、中水晶碗*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤*1、試吃碗*6、筷子*6、紙巾碟*1
詹姆士小叮嚀：
※將魚煎至半熟，可以同時吃到魚煎熟的味道與香氣，又可吃到生魚片口感與甜味。
※將洋蔥過水後成半透明狀，可以去除一些嗆味。
退化性關節炎快問快答：
Q1.雞爪是不錯的膠質來源，有退化性關節炎的人可以多補充這類食物？ Ｘ
說明膠質雖然是蛋白質的一種，經人體消化，會分解成胺基酸，再重新組合。不過，當胺基酸在體內重組合，究竟會組合出多少膠原蛋白，就不得而知。且因雞爪的蛋白質缺乏部分必需胺基酸，必需胺基酸人體無法自行合成，得從食物補充，因此，雞爪的蛋白質品質相對較不好，營養師通常不建議腎臟病患食用。（元氣周報）
Q2.深海魚仍屬海鮮類，有關節疼痛的人不宜多吃？ Ｘ
說明過敏免疫風濕科主治醫師蕭凱鴻指出，研究顯示含Omega-3脂肪酸的食物，如沙丁魚、鮪魚、大比目魚、鯖魚和鮭魚這類深海魚，或服用魚油，也許能減輕發炎反應，改善早晨關節僵硬和疼痛的症狀。(台灣新生報)
Q3.大蒜營養價值高，多吃不但能抗癌，還能預防退化性關節炎？ Ｏ
正解多吃蔬菜、水果，特別是常吃蔥屬類蔬菜的女性，髖關節較少出現關節炎病灶。研究人員發現，蔥屬類蔬菜含有「二烯丙基二硫化物」，這種物質可抑制傷害軟骨組織的酵素，進而保護軟骨組織不受傷害。東安格里亞大學研究顯示，食用大量蔥屬蔬菜的女性，髖關節比較不容易得到退化性關節炎，罹病風險較低。蔥屬類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜等。
Q4.為了減緩退化性關節炎產生的疼痛，病人應少量攝取紅肉？ Ｏ
說明避免食用高油脂食物，退化性關節炎是關節退化與老化所引起，若要減輕發炎症狀，應少食用如紅肉、高油脂肥肉，及不要使用合Omega-6脂肪酸含量高的食用油烹調菜餚，而應該多補充富含Omega-3的深海魚類及魚油，降低發炎狀況。
Q5.蹲下時，關節發出聲響就是退化性關節炎的前兆，應該謹慎就醫 ? Ｘ
說明每個人的關節都可能會喀拉喀拉響，之所以關節在活動的時候會喀拉喀拉響，主要有兩種原因：第一種是因為關節裡面的二氧化碳，它平常是溶在關節液裡面，但是關節在活動的時候會讓二氧化碳形成的小氣泡破裂，產生像泡泡破掉時的聲響。另外一種原因是關節在活動的時候，因為柔軟度不好或是關節退化的原因，肌腱或韌帶和骨頭產生摩擦所發出的聲音。
治療退化性關節炎好食物：
補充膠質原料：雞蛋、魚肉、雞肉、牛奶、黃豆。
增進膠質合成：番石榴、葡萄柚、奇異果、紅甜椒
預防關節退化：木瓜、蕃茄、胡蘿蔔、柳橙、糙米等。
促進關節傷害復原：柑橘、綠茶及全榖類。
減緩關節發炎：鮭魚、鮪魚、、大蒜、韭菜
治療退化性關節炎的好食物：
Q1.葡萄柚是高C水果，但飯後當水果吃會影響肉類消化 Ｘ
說明葡萄柚含有非常豐富的維生素B1、B2和Ｃ、檸檬酸、鈉、鉀和鈣且卡路里較低，而檸檬酸有助於肉類的消化。吃葡萄柚時，最好和其它酸性水果、堅果類或牛奶一起食用，並應於切開後立刻吃完，以期能吸收葡萄柚裡所含有的營養成分。吃葡萄柚儘量避開與甜度高的水果或澱粉類食物合併食用，以避免造成消化不良；最好和酸性水果、堅果類食物一起食用。
Q2.葡萄柚常拿來當減肥水果，因為熱量低外還能控制食慾？ Ｏ
說明維生素P可以防止維生素C因氧化作用而被破壞，並且強化毛細管的組織，防止因挫傷而損壞人體組織，並且增強人體對細菌感染的抵抗力、預防及治療牙齦出血、增強維生素C的效力
Q3.挑選葡萄柚時，果皮表面越粗大表示水份越多越好？ Ｘ
說明台灣的葡萄柚大致可分為兩類，果皮有深紅色暈斑或有淡紅色油胞者為紅肉種，油胞呈白色者為白肉種，選購時以選擇果大豐圓又感覺沉重的、表皮光滑、油胞細緻者為佳，光滑緊繃的表皮表示這個葡萄柚很新鮮，味道也比較好。
Q4.想要減緩葡萄柚的酸味，搭配其他甜味水果一起吃最健康？ Ｘ
說明怕酸味的人，不妨挑戰成熟的葡萄柚，甜味較高；如果偏好甜食的人，則加蜂蜜，最好不要添加糖。吃葡萄柚儘量避開與甜度高的水果或澱粉類食物合併食用，以避免造成消化不良；最好和酸性水果、堅果類食物一起食用。
鮪魚快問快答：
Q1.鮪魚肉是紅肉，所以也含豐富鐵質，貧血的人可以多吃？ Ｏ
說明鮪魚含鐵質及維生素Bl2，可預防及治療貧血。※挑選鮪魚時，應選擇外表像果凍一樣透潤，沒有油光，而且沒有白色筋絡者為佳。
Q2.鮪魚雖然是深海魚，吃多容易造成膽固醇過高等心血管疾病 Ｘ
說明鮪魚中含牛磺酸，可以降低血壓和血中的膽固醇，預防動脈硬化，EPA及DHA可以預防心肌梗塞與血栓的形成，並增加腦力。
Q3.買回來的冷凍鮪魚片，最好完全解凍後再煮較好？ O
說明須馬上解凍以供烹調時，可將冷凍食品連包裝一起放入塑膠袋，將袋內空氣排除後，用橡皮筋將袋口紮緊，再以流水（如自來水）解凍。注意切勿將食品直接浸漬水中，以免流失風味及營養價值。
Q4.多吃鮪魚，除了有助關節保健外，還能消除腰酸背痛？ Ｏ
說明鮪魚所含的鐵質，能提供身體組之所需的氧氣，有消除疲勞的功效，可以使上班族不再哈欠連連或腰酸背痛？
食譜來源：食在有健康 網站
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