小不點食譜

咖哩炒秋蟹    料理達人：蔡惠美 女士

材  料：三點蟹8隻、咖哩粉3大匙、蔥段4支、薑末4大匙、蒜末3大匙、香菜適量

調味料：米酒3大匙、醬油膏4大匙、水1大碗

作  法：1.將螃蟹處理乾淨後對切4份稍微拍打蟹角(幫助入味)，起油鍋爆香辛香料後，轉小火放咖哩粉炒出咖哩香氣

    2.再放入螃蟹加點油膏拌炒，嗆點米酒加半碗水小火燜煮5分鐘，再稍微大火讓螃蟹收汁即可起鍋囉！

✚料理小提醒：如果是較大隻的螃蟹可以用布包起來拍打。稍微拍碎可以幫助螃蟹快速入味！

✚神奇去腥小妙招：利用「泡過的茶葉渣」＋「鹽巴(砂糖)放在手中搓柔(增加摩擦力)，可以輕鬆去除手上殘留的海鮮腥味唷！

香辣蟹煲    宋瓊宏 主廚

材  料：大沙母2隻、洋蔥1顆切丁、蔥段2支、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣椒末1支、炒花生適量、香菜 適量

副食材：炸豆腐10塊、杏鮑菇4朵切塊、筍片1支(熟)、洋菇10-12顆

調味料：花椒粒1小匙、醬油1大匙、豆瓣醬1.5大匙、沙茶1大匙、鹽巴少許、胡椒粉1大匙、花椒粉1大匙、香菇粉1大匙、辣椒粉1大匙(粉類)

※粉類的可以集中先拌勻備用

作  法：1.首先將螃蟹用130度中溫過油炸過即可起鍋備用

    2.取一沙鍋倒入少許的沙拉油小火冷油爆香花椒粒(爆過後撈起花椒粒)

    3.放入蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料爆香後，放入豆瓣醬拌炒再嗆點米油

    4.陸續將副食材放入再加入八分滿的水量

    5.將粉狀的調味料混合後全部放入鍋中擺放上過油的螃蟹

    6.蓋上鍋蓋後燜煮6分鍋，起鍋前倒入醬油加點辣油燒一下，拌入蔥段後就完成囉！

食譜來源：太太好吃經