主食材：＃體脂肪－竹筍
菜名：涼拌筍絲【詹姆士】
副食材：綠竹筍2根（不去殼）、豆芽菜1碗、金針菇1/2包、黑木耳1片、海帶絲120g、紅辣椒1根、蒜泥2大匙、濕豆皮1片、香菜1把、米1把、乾辣椒兩根
調味料：烏醋5大匙、香油2大匙、醬油5大匙、鹽適量、白胡椒適量
步 驟：
1.將竹筍劃刀後不去殼放入冷水鍋後，加入1把米、2根乾辣椒煮40分鐘即可。
2.將做法1的熟竹筍去殼後切絲，將豆皮、黑木耳、紅辣椒切絲備用。
3.起一滾水鍋，加入適量鹽後，放入做法2的豆芽菜、金針菇、黑木耳、海帶絲汆燙至熟後取出。
4.取一鐵盆，放入作法3燙好的蔬菜料後，放入裝有冰塊水的水晶碗中隔水降溫
5.調醬汁：取一碗，加入香菜、醬油、烏醋、蒜泥調勻備用。
6.取一水晶碗，將竹筍、做法4的蔬菜料與做法5醬汁拌勻。
7.同上水晶碗，灑上白胡椒，淋上香油，灑上鹽、辣椒絲、香菜末拌勻即可。
8.盛盤後，灑上白胡椒、香菜即可。
器材：鍋寶（滾水）*1、冰塊水、鐵盆、水晶碗（大*1、中*1）、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤*1、試吃盤*6、筷子*6、紙巾碟*1、
詹姆士小叮嚀：
※竹筍含有豐富纖維質，且沒有什麼熱量，營養價值高能幫助身體代謝體脂肪。
※涼拌竹筍添加豆芽菜、金針菇、黑木耳、海帶絲，都富含纖維質沒有什麼熱量，容易有飽足感又不易胖。
※涼拌菜常使用白醋增加酸度，但詹姆士使用烏醋，因為烏醋的味道比較重比較沉。
健康ABC：
1.吃哪種麵包可以讓你少長肥肉？ （Ａ）法國麵包 （Ｂ）白吐司 （Ｃ）全麥麵包
正解：Ｃ 法國麵包GI值:93 白吐司GI值:100 全麥麵包GI值:50
2.吃哪種根莖類可以讓你少長肥肉？ （Ａ）地瓜 （Ｂ）馬鈴薯 （Ｃ）山藥 正解：Ａ 地瓜GI值:55 馬鈴薯GI值:90 山藥GI值:75
3.吃哪種水果可以讓你少長肥肉？ （Ａ）鳳梨 （Ｂ）香蕉 （Ｃ）西瓜
正解：Ｂ 鳳梨GI值:65 香蕉GI值:55 西瓜GI值:80
4.吃哪種肉類可以讓你少長肥肉？ （Ａ）牛肉 （Ｂ）羊肉 （Ｃ）蝦子
正解：Ｃ 牛肉GI值:46 熱量318卡 羊肉GI值:45 熱量227卡 蝦子GI值:40 熱量83卡
5.吃哪種零食可以讓你少長肥肉？ （Ａ）黑巧克力 （Ｂ）仙貝 （Ｃ）蘇打餅乾
正解：Ａ 黑巧克力GI值:22 仙貝GI值:80 蘇打餅乾GI值:70
健康對不對：
1.優酪乳含有乳酸菌，能促進腸胃蠕動，多喝可以幫助減肥？ 正解：Ｘ
2.想要減掉體脂肪，吃東西最好過水去掉油脂，才能幫助減肥？ 正解：Ｘ
3.辣椒可以促進人體新陳代謝，但無法真正有效幫助減肥？ 正解：Ｏ
4.蔬菜水果富含纖維質，減肥期間可以只吃蔬菜水果代謝體脂肪？ 正解：Ｘ
5.泡溫泉能促進新陳代謝，幫助減肥去除體內多餘脂肪？ 正解：Ｘ
快問快答：
1.小白菜營養價值雖低，但是因為富含水分，最適合減肥者食用 Ｘ
<五色營養>強健身體：小白菜是維生素和礦物質含量最為豐富的蔬菜之一，成人如果每天食用500g小白菜,就能滿足身體所需的維生素。小白菜中所含的鈣、磷能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能；常吃小白菜能夠滿足身體的生理需求，增強機體免疫力。
2.平時多吃小白菜能預防心臟病，而且還有抗癌功效 Ｏ
小白菜中含有微量元素「鉬」，及豐富的礦物質，可以抑制人體亞硝酸銨（致癌物質）的吸收和合成，因此有較好的抗癌作用。小白菜這類十字花科蔬菜，不只能預防心臟病，還有防癌功效。小白菜裡的植物化學物質吲哚，有助預防乳癌這類荷爾蒙敏感型疾病。
3.高纖低卡的竹筍，還有代謝油脂的功能，但是無法補充人體所需的蛋白質 Ｘ
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了纖維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，營養價值一點也不輸牛奶
4.竹筍有通便功能，便秘時可以多吃來改善 Ｘ
富含纖維的竹筍是自然的通便劑，但和其他纖維食物的攝取一樣，要慢慢增加，讓腸胃適應，如果一次即大量攝取，很容易造成脹氣或腹胃脹滿，反招致不適。
食譜來源：食在有健康 網站
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