小不點食譜

59元辦桌菜-乾煸杏鮑菇_示範師傅：阿基師

材  料：杏鮑菇200g、乾筍絲50g、蔥花3大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蝦米1.5大匙、乾香菇2朵、春捲皮5張、雞高湯1/2碗

調味料：素蠔油1/2大匙、香油2小匙、烏醋2小匙、胡椒粉1小匙

作  法：

1.蝦米洗淨後，切細末狀；乾筍絲泡水5分鐘淡化鹹度後，洗淨瀝乾，切6公分段狀；乾香菇泡發後，切細丁狀；杏鮑菇順紋剝成粗條狀備用。

2.起一鍋滾水，下乾筍絲汆燙5分鐘，撈出瀝乾備用。

3.起一油鍋，油溫180度，下杏鮑菇條炸1分鐘至軟，倒出瀝乾備用。

4.同上鍋，用餘油爆香蝦米、薑末、蒜末，下做法3、香菇丁炒香，再下筍絲炒香炒均勻至乾。

5.承上，下雞高湯炒勻，炒至湯汁收乾，下調味料乾炒增加香味，最後下蔥花，拌炒均勻備用。

6.可搭配春捲皮，包入做法5，捲起即可食用。

請客祙漏氣-踏雪芋頭絲_示範師傅：郭主義

材   料：蛋白5顆、芋頭200g、蔥花 30g、蒜末30g、辣椒末1支、蔥油1.5大匙

調味料1：椒鹽粉2小匙

調味料2：鹽1小匙、太白粉水5大匙、胡椒粉1小匙、鮮奶90cc

做   法：

1.芋頭削皮切絲狀，用水沖洗掉表層澱粉備用。

2.起一油鍋，油溫170度，下芋頭絲炸3分鐘至金黃香酥後，倒出瀝乾備用。

3.同上鍋，用餘油爆香蒜末、辣椒末，下做法2、椒鹽粉拌炒均勻、再下蔥花炒勻備用。

4.取一水晶碗，下蛋白、調味料2拌勻備用。

5.起鍋入油，下做法4炒成小顆粒狀，淋上蔥油，起鍋盛盤鋪底，再放上做法3推高擺盤即可。

資料來源：美食鳳味