小不點食譜

請客祙漏氣-海帶燒雞卷_示範師傅：吳秉承

材  料：海帶2條、去骨雞腿2支、瓠瓜乾3條、紅蘿蔔條10條、青花菜10朵、酸菜心50g、白芝麻5g

調味料：柴魚醬油4茶匙、米酒2茶匙、糖1茶匙

做  法：

1.酸菜心切絲，瓠瓜乾泡水至軟，青花菜燙熟，海帶泡軟備用。

2.去骨雞腿肉去皮切條備用。

3.取海帶鋪底，放上雞肉條、紅蘿蔔條、酸菜心捲起後，再用瓠瓜乾將海帶卷綁緊備用。

4.取一內鍋，加入調味料、水、作法3，再入電鍋煮1杯水。

5.等電鍋跳起來，將青花菜、作法4排盤，撒上白芝麻，再淋上湯汁即可。

炒菜愛注意-台式炸排骨

材料：大排骨3片、雞蛋2顆、地瓜粉1小碗

醃料：蒜頭30g、薑片20g、蔥段2支、糖2大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、水1小碗、鹽1小匙

作法：

1.雞蛋打勻成蛋液；大排骨用肉槌，拍薄斷筋備用。

2.將醃料放進調理機中，打勻成醬料，倒入水晶碗中，將排骨放入浸泡，封上保鮮膜，冷藏一夜至入味備用。

3.將做法2的排骨取出，先沾上蛋液，再裹上地瓜粉回潮備用。

4.起一油鍋，油溫170度，下排骨炸約4分鐘，至排骨金黃香酥，撈出即可。

資料來源：美食鳳味